生晒鱼干的做法大全？9、腌好的鱼肉用绳子挂起来，鱼肉因为是切成3条，晒的时候用牙签分开。10、就等太阳，北风天气好的话3天就能晒干。11、这是之前晒好的鱼骨，别看它没什么肉的，吃起来比鱼肉还好吃呢。12、这是晒了一天。13、晒3天就干了，把鱼干剁成小块短时间吃不完要放入冷冻，可以保存几个月。那么，生晒鱼干的做法大全？一起来了解一下吧。
鲫鱼晒鱼干的方法：
1、洗净鲫鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，就剩下鱼身部分。
2、另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
3、调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
4、用绳子吊起鱼身，挂上晒条。
5、如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
怎么晒鱼干
1、剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗涤
在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
3、盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。
4、晒干
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
1.准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。
2.腌制：在干净的容器里，将切好的鱼肉均匀地撒上食盐和糖（盐糖比例大概为1:2），用手抓匀，让盐和糖渗透到鱼肉内部，然后将鱼肉放入保鲜袋中，放到冰箱里腌制24小时以上。
3.晾干：取出腌制好的鱼肉，在通风良好的地方，将鱼肉表面的水分擦干，放置在晒干网上，可以撒上适量的五香粉和辣椒粉，再晒3-5天左右（时间根据天气、空气湿度和鱼肉的厚度而定），晒到鱼肉干透，表面变硬，颜色转为深黄色。
4.包装：将晾干后的青鱼干移动至干燥的地方，用干净的纸袋或保鲜袋装好，存放在通风干燥的地方即可。
注意事项：
1.切好的鱼片或鱼肚要越薄越好，这样晾干的速度会快一些。
2.腌制期间尽量放在低温冰箱中，一定要避免温度过高，否则鱼肉容易变质。
3.晒干时要注意防潮，如遇到雨天，则需要把鱼肉收回避免湿气。
4.晒干的时间和硬度需要根据天气和鱼品质调整，硬度适宜即可，不要追求太硬，否则口感不佳。
在阳光明媚的日子里，将鲜活肥美的鲫鱼晒成金黄酥脆的鱼干，不仅是一门传统技艺，更是一份惬意的时光馈赠。想要制作出美味可口的鲫鱼干，掌握正确的步骤十分关键。
准备食材和器具：
挑选新鲜的鲫鱼，大小均匀，无伤无病。准备锋利的刀具、干净的纱布、竹竿或晾衣架等晾晒工具。
处理鲫鱼：
将鲫鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鳃。用清水反复冲洗干净，沥干水分。用刀沿鱼背部纵向剖开，去除鱼骨，得到两片完整的鱼肉。
腌制鱼肉：
在鱼肉的表面均匀撒上适量的盐，加入少许白糖提鲜。用纱布包裹鱼肉，置于阴凉通风处腌制1-2天。腌制过程中，鱼肉会出水，需要及时更换纱布。
晾晒鱼肉：
将腌制好的鱼肉取出，用清水冲洗掉表面的盐分。沥干水分后，用牙签或细线将鱼肉挂在竹竿或晾衣架上。选择阳光充足、通风良好的地方晾晒。
翻晒鱼肉：
晾晒期间，需要定期翻动鱼肉，使两面均匀受热。一般每天翻动2-3次，避免鱼肉晒得太干或受潮。
观察鱼肉变化：
晾晒过程中，鱼肉会逐渐变色，由鲜红色变为暗红色，再变为金黄色。当鱼肉表面干燥、酥脆，用手捏上去发出清脆的声音时，说明鱼干已经晾晒完成。
储存鱼干：
将晾晒好的鱼干用保鲜袋或密封罐装好，置于阴凉通风处保存。在低温环境下，鲫鱼干可以保存几个月之久。
鲫鱼晒鱼干的做法：
一、材料
鲫鱼5条、盐150克、温水适量
二、做法
1、洗净鲫鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，就剩下鱼身部分。
2、另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
3、调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
4、洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。
5、用绳子吊起鱼身，可以晒了。
6、如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
剖鱼时要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖。
剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了；腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多，后期可以用煮过的酱油“加咸”，然后在鱼上压石头或灌满水的瓶子压实，一般24小时左右即可；腌制好后，系上绳子，吊在阳台，晒足3个大太阳，鱼干就有八成干了，这时鱼干口感正好。
“蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。”老唐最后还支了这一招，放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。“鱼干就更有嚼劲，过酒吃味道那才叫好。”听罢，不觉让人口舌生津。
以上就是生晒鱼干的做法大全的全部内容，2、4刷晒用海水或淡水将腌好的鱼片洗刷干净，沥水后摆晒于草板上，先晒肉面，后晒皮面，适时翻转，晒至六七成干，收起垛压，以便整形和扩散水分，两天后重新出晒至全干为止5 做完后，要求 鱼体完整板平，刀口平滑。3、晾鲶鱼干的做法图解步骤 1新鲜的鲶鱼2斤2洗净，掏肠去腮3放蒸锅。
