凉拌鲫鱼的做法步骤,凉拌鲫鱼怎么做

  • 美食做法
  • 2024-07-12

凉拌鲫鱼的做法步骤?凉拌鲫鱼的做法 1.提前将原料准备好,鲫鱼去腮去内脏 2.用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、老姜(拍碎)、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用 3.把码好味的鱼放入蒸锅内,用葱节、老姜垫底,蒸熟即可端出 4.在蒸鱼的同时准备调味汁,把折耳根嫩茎切成颗粒,韭菜、香葱切成花,红辣椒剁碎成末,那么,凉拌鲫鱼的做法步骤?一起来了解一下吧。

凉拌鲫鱼是蒸还是煮

主料: 鲫鱼一条

配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量

辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适

制作步骤:

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱,老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

凉拌鲫鱼的调料汁配方

主料:鲫鱼1条

辅料:生姜10克,大蒜3瓣,小米辣3个,青椒3个

步骤:

1、首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;

2、将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;

3、腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可;

4、取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀;

5、蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)

6、将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;

7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可;新手可以在淋入前尝尝味道,并进行调整,再淋入;

8、凉拌鲫鱼成品图

凉拌鲫鱼需要的食材

凉拌鲫鱼

增强体质

下奶

益眼

抗皱养颜

用料

主料

鲫鱼两条

辅料

红辣椒

适量

老姜

适量

大蒜

适量

韭菜

适量

折耳根

适量

白糖

适量

蒸鱼豉油

适量

适量

香葱

适量

料酒

适量

花椒

适量

凉拌鲫鱼的做法

1.

提前将原料准备好,鲫鱼去腮去内脏

2.

用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、老姜(拍碎)、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用

3.

把码好味的鱼放入蒸锅内,用葱节、老姜垫底,蒸熟即可端出

4.

在蒸鱼的同时准备调味汁,把折耳根嫩茎切成颗粒,韭菜、香葱切成花,红辣椒剁碎成末,然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐

5.

最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可

凉拌鲫鱼成品图

烹饪技巧

1. 鲫鱼新鲜野生的最佳

2. 蒸鱼的时候注意火候和时间,以免鱼肉太老口感不好

3. 酱汁儿可以根据个人口感酌情增减

生拌鲫鱼最简单做法

——【凉拌鲫鱼】——

【制作主料】:鲫鱼一条(我的鲫鱼是香鲫有1斤左右)大家根据鱼大小来定条数。

【腌鱼调料】:生姜1块、香葱2根、胡椒面1勺、盐2克、料酒20克

【凉拌料汁】:大蒜5瓣、生姜1块、香葱1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2个、尖椒2个、香菜2棵、

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鱼取出鱼鳞和鱼鳃,鱼的肚子里边的黑膜一定要清理干净,黑膜是毒素集聚的地方,然后再离鱼头的地方切一刀,见骨就好,然后把鱼的腥线去掉,之一步大家一定要做,这个腥线是鱼肉腥味的来源。

【步骤二】:鱼处理完后,用水清洗几遍,给它把血水冲洗干净,然后改成花刀备用。

【步骤三】:取一个小碗,倒入20克料酒,把生姜拍碎,香菜切断放里边,用手给它抓揉出汁来,然后倒鱼里边,放入胡椒面1勺、盐2克。

【步骤四】:然后用我们的革命小手给它把鱼的身体内外都给它搓揉几遍,好让调料入味,给它腌制10分钟左右。

【步骤五】:腌鱼的同时我们准备调料,先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末、小米辣和尖椒切成圈一起装入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻备用,同时把香菜切成小段装碗备用。

【步骤六】:然后锅中放油烧到冒烟,也就是八九成热给它倒调料碗中,分两次把香味激发出来,第一次激发完后给它搅拌一下,然后再用油进行第二次激发,这样才可以把调料的味道充分地激发出来,也更加的香。

如何做凉拌鲫鱼

主料: 鲫鱼一条

配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量

辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量

制作步骤

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱,老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

做法二编辑

食材准备

鲫鱼,葱,姜,蒜,香菜,小米辣,料酒,生抽,盐。 [1]

制作步骤

1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

2、葱,蒜,辣椒,香菜切沫,姜切片。

3、取几片姜铺在鱼底,放几片在鱼身,鱼身涂上少许盐,料酒。

4、鱼入锅蒸十五分钟,鱼眼吐出即可。

5、蒸好后盘中的部分水倒出。

6、取小碟子,将葱,蒜,香菜,辣椒,生抽调成蘸料。

7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以

老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 盐适量 白糖适量 白酒适量 味精适量。

制作方法编辑

1. 备好所有材料。

2. 干青椒用温水泡开。

3. 大葱,老姜切片。

4. 将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

以上就是凉拌鲫鱼的做法步骤的全部内容,制作步骤:1、准备佐料。2、鲫鱼刺杀洗净,鱼背上划几刀,用少许盐和料酒腌制15分钟备用。3、鱼上面放姜丝和葱段。4、蒸锅水烧开,把鱼上锅蒸10分钟取出备用。5、热锅热油,将花椒、葱姜蒜爆香,入三种辣椒、紫苏炒断生,加生抽、盐、十三香、鸡精。6、将炒好的料汁浇在鱼身上即成。

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