烀肘子的家常做法？烀肘子需要桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶、料酒，老抽、红枣、枸杞、盐。具体做法如下：1、猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。2、肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。3、大火煮开后去除漂浮的沫子，那么，烀肘子的家常做法？一起来了解一下吧。
材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量
配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量
操作步骤：
1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2、捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。
3、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。
4、将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
5、煮制过程中可以翻翻面，让颜色能均匀的粘到肉上。
6、汤汁收的差不多后关火，不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿，入味。
7、食用时装盘改刀即可。
烀肘子
“烀”是东北农家菜的一种做法，烀制的菜肴口感都是以软烂为主，经常见到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似，但煮制的菜肴是汤和主料同时食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，这也就算是区别吧！
主料4人份
猪肘1个
辅料
花生油1汤匙
精盐8克
老汤800克
葱姜适量
陈皮50克
主料：猪肘子
辅料：冷冻老汤
烀肘子的家常做法
把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时
然后，冷水入锅
步骤5
烧开后，煮2分钟
步骤6
捞出冲洗干净
步骤7
热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以
步骤8
放入葱姜、陈皮炒香
步骤9
加入解冻的老汤
步骤10
旺火将其烧开
步骤11
加适量盐补充调味
步骤12
改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次
步骤13
烀”到猪肘子软烂即可关火
步骤14
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
烀肘子需要生姜、大蒜、大葱、料酒、白酒等调料。
肘子在制作之前需要对其进行焯水处理，可以去除猪肉的腥味，再放入锅中焖炖，等焖煮好后加入黑胡椒粉可以增加猪肘子的香味，炖煮的时间越久猪肘子越是软烂，汤汁越是浓郁鲜美可口，可以将高汤调好味后让其凉成猪蹄冻后凉拌食用。
煮肘子的时间
1、需要注意一般肘子想要软糯好吃，加工就有些复杂，肘子确实比较难熟，炖的时候就更得费心，特别是较大的肘子，炖的时间就越长。
2、用户需要注意用水将血水和杂质煮出来，将血沫撇掉，捞出清洗干净，再将煮过一遍的肘子放入高压锅或者煮饭过里炖，先用大火煮开，大概十几分钟后开小火，这个时候就是慢火细炖了，要炖上40分钟左右才会熟。
3、看有没有熟的方法就是那一双筷子，试着插入肘子内，如果感觉阻碍不大，比较轻松就将肘子刺穿了，就是熟了。
以上内容参考百度百科-烀肘子
烀猪肘子用高压锅更容易烂。
材料：
猪后肘(2个)、白糖10克、酱油5克、料酒10克、花生油适量、葱段、姜块2-3块、大料2个、桂皮2个、花椒5克、小茴香4克、香叶豆蔻适量。
做法：
1、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2、火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
3、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上。
4、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
5、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
6、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。
7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
8、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎即可食用了。
猪肘子简介：
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
猪肘子做香焖猪肘子又烂又好吃，具体方法如下：
工具：肘子一只、生姜1块、大葱1段，生抽10克、老抽5克、冰糖20克、啤酒1灌、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克。
1、买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。
2、肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用。
3、锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅，大火烧开后焯水2分钟。
4、打去锅中的血沫，然后捞出来用清水冲洗几遍，洗去渣子和血沫把水分沥干备用。
5、取一个炒锅，锅中少放油烧热，把肘子放入锅中炒干水分，然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中，倒入一罐啤酒，再倒入适量的热水没过肘子，依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段，生抽10克、老抽5克，开大火烧开。
6、另外用炒锅，放入20克白糖，少放点水熬成枣红色，放半碗热水，然后倒入炖肘子的砂锅中。砂锅盖上盖煮开后，开小火慢慢焖制1个小时，时间的长短根据肘子的软烂程度来定，防止粘锅中间要翻动两次。
以上就是烀肘子的家常做法的全部内容，步骤：1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。2、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。3、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。4、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮。
