腊八豆蒸腊肉的做法？1、材料：腊肉300克、腊八豆100克、干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。2、腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。3、起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。4、那么，腊八豆蒸腊肉的做法？一起来了解一下吧。
原料：黄豆、盐、花椒、生姜。
腊八豆[1]
做法：
（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；
（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
自制腊八豆的做法如下：
用料
主料：干黄豆500克
辅料：盐50 克、生姜100克、辣椒碎50克
一、准备好干黄豆。
二、准备好调料。
三、黄豆提前泡发至完全涨发。
四、泡好的黄豆入水煮熟。
五、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
六、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。至黄豆起涎；第一次发酵完成。
七、生姜洗净切碎粒。
八、发酵完成的黄豆放入料理盆，加入生姜。
九、加入盐，倒入辣椒碎。
十、加入适量纯净水，充分拌匀，慢慢装入坛中。
十一、加盖密封，外盖加水封住以免空气进入。
黄豆泡涨，一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂（大致需要一刻钟左右）；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之 物接触。
下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上 一层泡沫（或棉絮，起保温作用）；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖， 密封发酵；室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一 拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。
再往下就是准备各种调料：生姜未（按 1 千克黄豆 500 克姜的比例）， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。
腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃。
1. 腊八豆蒸腊肉的制作步骤：
- 将腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
- 腊鱼去鳞，切成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。
- 锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，与肉、鸭一起放入蒸碗。
- 锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。
- 锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。
2. 腊八豆的来由：
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后方可食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
3. 腊八豆的制作方法：
- 黄豆提前泡得完全涨发。
- 黄豆在电饭锅里煮熟。
- 黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是罐里进行头一次发酵。
- 十几天之后，上面成如图所示，有点黏涎。
- 黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。
- 姜剁碎。
- 加入食盐。
- 加入剁好的生姜。
- 加入辣椒末。
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
腊八豆做法：（也叫水豆豉)腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。
它的做法如下：1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。
2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉；
4.然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子。
5.拿一个坛子，用白酒擦一下里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。
以上就是腊八豆蒸腊肉的做法的全部内容，做法：先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；姜切小片，青蒜切成段；坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
