自贡鲜锅兔正宗做法？自贡鲜锅兔的做法 兔子剁小块，越小越好，大拇指指甲盖那么大是大的极限，小可以小到小指指甲盖，一只兔子肉我打了一只鸡蛋，一大勺豌豆淀粉，盐，胡椒粉，一点料酒，几滴白醋搅匀，很难搅就往里面加点冷水，再搅拌，再加点冷水，搅拌到看不见有液体在盆底，整个过程搅了大约五分钟，那么，自贡鲜锅兔正宗做法？一起来了解一下吧。
1.宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿
2.泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以
3.仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点
4.二荆条切成筒筒
5.起油锅，把油温烧至八成热
6.兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）
7.捞出备用
8.小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料
9.仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来
10.下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
11.起锅即食
鲜辣版自贡鲜锅兔：
原料：
仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：
鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版自贡鲜锅兔
原料：
鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
鲜锅兔的正宗做法如下：
材料准备：兔肉500克、青条椒50克、小米辣10克、子姜50克、青笋100克、盐6克、酱油1克、料酒8克、郫县豆瓣酱15克、香辣酱10克、姜末15克、蒜末10克、水淀粉适量、色拉油500克等等。
1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
2、仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。
3、油温6成热时下兔丁滑散。
4、兔丁表面发白时捞出沥油。
5、锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
6、加入仔姜丝煮约1分钟，下青条椒圈和小米辣，用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。
7、自贡鲜锅兔的成品图。
仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。几年前品尝过几次，的确好吃，但是很辣很辣，非常不适合肠胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更适合家庭来做，待客也有面子。让你足不出户，也能品尝到自贡的特色美食。喜欢吃川菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！
【仔姜鲜锅兔】
食材清单：
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
烹饪步骤：
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。
5、留少许底油，放姜算蒜末炒香
6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟
10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。
一道自贡名菜
【鲜锅兔】
原材料：肉兔、生姜、大蒜、小米辣、仔姜、二荆条、干淀粉、植物油、青花椒、红油豆瓣酱
调味料：食用盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽酱油
详细步骤如下
▼▼▼
【1】
首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只
把肝脏取下之后清洗干净备用
四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用
所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者
【2】
清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除
【3】
然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用
【4】
兔肉剁好之后下一步开始腌制
盆中加入食用盐1大勺（约3克）
加入胡椒粉1勺（约1克）
加入适量的料酒
【5】
然后朝着一个方向搅拌至粘手为止
中途加入1小把干淀粉拌匀
【6】
最后加入植物油10克拌匀
加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连
【7】
拌匀之后下一步开始准备辅料
准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用
【8】
准备小米辣50克切碎备用
小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味
【9】
准备仔姜60克切成姜丝备用
【10】
准备二荆条5个切成小粒备用
【11】
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
【12】
油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟
待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散
过早地搅动会导致兔肉脱浆
将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用
【13】
然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热
【14】
油温6成热之后加入一小把青花椒
【15】
然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香
【16】
姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎
再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油
【17】
豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝
【18】
翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅
【19】
然后加入适量的清水
清水的量没过兔丁一半就行
然后开中小火烧3分钟
【20】
3分钟之后开始调味
锅中加入食用盐1小勺（约2克）
加入胡椒粉1小勺
加入少许的白糖提鲜
加入生抽酱油3克
【21】
调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝
【22】
翻炒均匀之后即可出锅装盘
一道鲜辣十足的
鲜锅兔就制作完成
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【鲜锅兔技术总结 】
1.最好选择现场宰杀的兔肉，这样的肉感才能够做到最佳
2. 腌制的时候干淀粉不能太多否则下锅容易脱浆
3. 此菜鲜辣仔姜味突出，不可加泡椒
鲜锅兔的技术总结完毕！
以上就是自贡鲜锅兔正宗做法的全部内容，鲜锅兔 食材：兔肉、仔姜、小米辣、青椒、花椒、葱姜蒜，泡椒泡姜。具体步骤：1、兔丁少许盐和胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、少许清油抓拌均匀，腌制十分钟。仔姜切丝，青椒小米辣切段，蒜切片，葱姜切碎，小米辣泡椒泡姜切碎。2、兔肉过油炒至变色捞出，油热下入花椒葱姜蒜泡椒炒香。
