正宗大鹅炖酸菜的做法？1、主料：大鹅1只、酸菜1000克、五花肉200克。2、辅料：大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。3、大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉。4、酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力。5、那么，正宗大鹅炖酸菜的做法？一起来了解一下吧。
原料：大鹅半只，酸菜丝500克。
调料：高度白酒50ML,小干红辣椒4个，老姜10克，葱白10克，花椒20粒，大料2个，香叶2片，
盐1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，鸡粉适量，植物油适量。（1大勺盐约15克，液体1大勺15ML,1小勺5ML)
准备：
1. 大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2. 葱姜切厚片。
做法：
1. 烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。
2. 起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3. 倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4. 然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5. 倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6.把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7. 把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
酸菜炖大鹅是东北地区的传统美食，它以大鹅肉和酸菜为主要材料，融合了独特的调味和烹饪技巧，给人带来浓郁的口感和香味。下面是酸菜炖大鹅的详细做法。
材料：
1. 大鹅肉块（约2公斤）
2. 酸菜（约500克）
3. 姜块（3-4片）
4. 大葱段（适量）
5. 料酒（适量）
6. 食盐（适量）
7. 白胡椒粉（适量）
8. 鸡精（适量）
9. 食用油（适量）
10. 水（适量）
步骤：
1. 鹅肉处理：将大鹅肉块切割成适口大小的块状，然后用开水焯水煮至血水煮沸，去除血水后捞出备用。
2. 锅中加入适量的水，放入大葱和姜块，煮沸后放入焯水后的鹅肉块，再加入适量的料酒，继续煮沸2分钟，捞出鹅肉备用。
3. 锅中加入适量的食用油，加热后放入酸菜，煸炒一会，炒至表面微微变软。
4. 锅中加入适量的水，水量要能够完全盖过鹅肉和酸菜，然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
5. 将焯水后的鹅肉块放入炖锅中，再加入之前炒熟的酸菜，将锅盖盖好。
6. 将炖锅放入火炉上，用中小火炖煮1个小时，期间可以适时翻动鹅肉块保证均匀受热。
7. 炖煮1个小时后，将锅从火炉上取下，撒入适量的白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，再盖上锅盖焖煮10分钟即可。
8. 最后，将炖好的酸菜炖大鹅装盘，撒上适量的香葱末，即可享用。
主料：大鹅半只；酸菜1颗
辅料：色拉油两勺；葱段一颗；姜片半颗；干辣椒6个；八角1个；酱油一勺；盐半勺；十三香半勺
具体步骤：
1.大鹅剁成块洗净。
2.热水下锅焯出浮沫。
3.捞出备用。
4.油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香。
5.放鹅肉翻炒，加酱油。
6.放水，加十三香。
7.酸菜切丝用水泡一下。
8.一个小时以后放酸菜，加盐。
9.炖熟即可。
酸菜炖大鹅，香飘四溢，舌尖上的盛宴
寒冷冬日，一锅热气腾腾的酸菜炖大鹅端上桌，香气四溢，瞬间温暖了胃和心。这道经典的东北名菜，以其酸爽开胃、鲜香醇厚征服了无数食客。今天，就让我们来一起揭秘酸菜炖大鹅的美味秘诀，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎的佳肴。
准备食材
精选肥而不腻的大鹅一只，酸菜一斤，葱姜蒜适量，冰糖少许，八角、桂皮、香叶各一枚，酱油、料酒、盐、白胡椒粉少许。
清洗处理
大鹅宰杀后，去内脏洗净，剁成大块备用。酸菜取出切碎，用清水冲洗几遍，去除酸味。葱姜蒜切片备用。
腌制大鹅
将大鹅块放入盆中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀，腌制至少半小时，使其入味。
炒糖色
起锅烧油，加入冰糖，小火不断翻炒，至冰糖融化，颜色变成枣红色，关火。
煸炒食材
另起一锅，加入适量油，爆香葱姜蒜，再放入八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
炖煮入味
将腌制好的大鹅块放入锅中，翻炒至变色，再倒入炒好的糖色，翻炒均匀。加入酸菜碎，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火，炖煮约1.5小时。
调味收汁
炖煮到酸菜软烂，大鹅肉酥烂时，调入盐、白胡椒粉，根据个人口味增减。继续炖煮约15分钟，直至汤汁收浓即可。
装盘上桌
将炖好的酸菜炖大鹅盛入大碗中，撒上香菜或小葱末点缀，热气腾腾地端上桌。
大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃，简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来。
一、准备配料
大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜。如果家里人多，可以准备几个土豆一同炖。
另外配料还有：大葱10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
二、将大鹅洗净剁成块。
三、锅中烧水，水开后放入大鹅 ，大鹅放入开水中焯水后 捞出来。
四、锅中放油，油热放入准备好的酸菜和大葱，花椒，生姜，接着放入准备好的大鹅，一同翻炒 ，因为酸菜是咸味的，就不要放食盐了，接着加入清水和啤酒，淹没大鹅，盖上锅盖炖熟后，起锅装在汤钵里即可开吃。
要点总结：
一、去腥
大鹅去腥是关键，去腥的方法，第一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄，这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前，切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩意是腥味的来源，去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要点。
以上就是正宗大鹅炖酸菜的做法的全部内容，1、大鹅一整只，酸菜适量，红薯粉条适量，食用油适量，花椒一把，大料适量，葱适量，姜适量，白酒一大勺，酱油适量，盐20g。2、大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。3、锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。4、锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。5、。
