豆豉鹅的做法？1、原材料：鹅肉600克、水豆豉50克，菏叶50克、姜5克，小葱5克，蒜头(白皮)5克，朝天椒(红、尖、干)5克，盐2克，白胡椒粉2克，味精2克，花雕酒5克，香油10克，木薯淀粉(苞米)4克，麻椒3克，芝麻油15克，食用油20克。2、将鹅肉切片，入凉水中泡去鲜血，捞起来控干水份，葱、姜、蒜、那么，豆豉鹅的做法？一起来了解一下吧。
焖鹅的樱明做法
主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
生抽雹颂烂
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡源漏清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。
具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。
第二步：准备薄荷1小蚂顷桐把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个闷坦，都去皮洗净切片。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉。
第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了。
第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香。
注意事项
翻炒时候可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅，火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味，最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就乎厅可以了，如果鹅比较老，要放多点水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时。
“在客家人的饭桌上，逢年过节一定少不了吃鹅，客家蒸鹅是客家最传统的美食，家家户户都会做，虽然客家鹅的烹制手法是相同的，但因每个人的口味喜好扰明歼有别，这使同一道客家鹅美食，因出自不同人之手，有着各自不同的味道特点，调味的风格各有千秋，但最重要的选材却是得到公认的，那就是必须选用客家土鹅，较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式，今天这个做法相对比较简单的方式，但是味道一样香润，鲜嫩。”
用料
主料
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鹅1只
辅料
植物油
2汤匙
食盐
4茶匙
生抽
5茶匙
姜
1小块
蒜
3瓣
蚝油
4茶匙
芋头
1个
豆豉
小半碗
青蒜
1把
白糖
2茶匙
客家蒸鹅的做法
1.
把鹅将其内脏掏空洗净
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2.
里外抹上细盐腌10分钟
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3.
再在表面抹上一层生抽待用
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4.
备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉
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5.
把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放
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6.
热油锅先把蒜和姜丝爆香
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7.
把豆豉下锅煸炒出味
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8.
把青蒜梗部下锅煸香后关火
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9.
调入食盐、白糖和蚝油
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10.
把蒜叶下锅翻匀即可关火
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11.
把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子
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12.
香芋去皮切大块
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13.
把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子缓冲的汁倒入碗中槐弯，把鹅斩件，把汁淋入表面即可
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客家蒸鹅成品图
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烹饪技巧
1、这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味；
2、土鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。
1、杀好鹅，用少许老抽帮他做个按摩。锅中放油先把鹅全身煎至金黄色,全身煎至金黄色。
2、煎至金黄色,放入姜，红葱头，蒜头爆香,爆一小会尘凳谈放入黑豆豉再煸炒到有鼓香味粗知
3、加入清水,放入鹅，清水浸到半身。这样容易快熟。
4、焖到30分钟加入少许老抽生抽冰糖调一下色，慢火再焖45分钟。
5、捞出鹅大火收汁,勺子不停搞动,收到汤汁浓稠。
6、放入鹅派碰全身再碌一次，让全身稞满酱汁,这样大功告成。
广东焖鹅的做法如下：
准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。
1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。
2、拿衫准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。
4、然后盛起鹅肉。
5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。
6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。
8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。
9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的纤洞酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。
10、蚝油：3茶匙。
11、海鲜酱：4分之1碗。
12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒毁敏枯入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。
14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。
15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。
以上就是豆豉鹅的做法的全部内容，做法: 首先将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净；锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜，豆豉，盐，搅碎混合， 倒入锅中与鹅肉一起翻炒；不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身，酌量加入盐，酱油，再翻匀 ；然后加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右，收汁，出锅。
