扣碗排骨的做法？1、排骨洗净泡出血水捞出。2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。4、土豆削皮切块。5、葱、姜切段，花椒、八角备用。6、把炸好的排骨放入锅底。7、再把土豆块均匀的铺在上面。8、放上葱、那么，扣碗排骨的做法？一起来了解一下吧。
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种兄腊类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
中文名扣碗分类川菜主要食材五花肉，大料，草果，丁香
腐乳肉
扣碗系列之—小酥肉
各地特色编辑谈卜
四川重庆扣羡侍滑碗
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起，口对口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣碗的做法编辑
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
扣碗是一道非常有特色风味的食品，在四川和河南都能看到这种食物，食材以肉类为主，而且它的制作方法非常多，但通常都是以先炸后蒸的方式制作，说到最有名的扣碗，应当属开封扣碗，作为宋朝汴京，开封扣碗可堪称历史悠久，味道更是非常独到有特色。
扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉握孙质也不可以过袭哪肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料，加入炸好的酥肉中，上笼蒸制，1小时以后取出，倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然后撇去浮沫，取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状，油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块，当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块，豆腐再切成两半，把肉皮向下码放在碗底，然后铺上豆腐块，和八角，花椒，葱段，姜丝。
捣碎两块腐乳，然后加入白糖，腐乳汁，鸡精，料酒和冷白水调成的汁，均匀浇在菜品上，上锅蒸制，半小时左右即可关火。
海带扣鸭条
原料
嫩光鸭1
只（约1500
克），海带100
克，黄酒5
克，盐10
克，昧精5克，胡椒粉1
克，葱100
克，姜100
克，花椒20
粒，鸡油5
克，鲜汤250克。
－·特色特点鸭肉酥鲜，清香毕衡爽口。功效益气消肿。
－
做法
1.将光鸭除净毛桩和绒毛，割净鸭膻，洗净，放人开水锅余一下捞起，再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却待用。
2.海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅内氽两次水，捞起，放在大扣碗内，加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。
3.鸭子拆净骨头，切成5
厘米长的指条，排扣在碗内（皮朝碗底），放上海带丝，加鲜汤、盐、昧精、胡椒份，上笼蒸烂后取出，复扣在汤盆内，淋上鸡油即成。
海带炖排骨
主料：排骨500g,海带结150g,姜1小块,葱结1个
酒1大匙,盐适量,鸡粉适量
海带炖排骨的做法：
1）排骨洗净后入沸水中焯水，用清水冲洗干净，姜切成片；
2）海带结用水泡透，洗净沙泥，用水煮开后，再用清水洗净，沥干水；
3）锅中加入排骨、海带结、姜片、葱结和水，煮开后加酒，转小火煮2小匙，用盐、鸡粉调味即可；
海带结炖排骨
原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和
生姜适量。
排骨做成扣碗，口感马上不一样！你家新年都做什么硬菜？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
【红烧猪肉】过春节必做的红烧猪肉，婚宴也是必点菜单。赘肉不油腻，入口就化，下饭菜又下酒菜。做法：1.新鲜五花肉，切割成尺寸同样的小三角，锅烧热，放八角、良姜、八角茴香、小火爆锅香。2.倒入五花肉，炒至表皮发黄，全是发黄的颜色。3.放老冰糖、老抽王、生抽酱油，匀称裹上一层颜色。4.添加水，浸入全部食物，灶火烧开，转中小火，盖紧外盖，炖40分钟。5.打开表盖以后，加盐，转灶火炒糖色，一边煸炒一边炒糖色。
【笋干炒腊肉】竹笋干过春节太喜欢吃了，煮肉，炒腊肉，加一点竹笋干，鲜香味儿美。香肠腊肉全是过节的规范之一。做法：1.竹笋干提早用冷小水泡软，切小条，香肠腊肉用开水，煮1分钟捞起来，沥干水，切片状。2.锅烧热，放香肠腊肉小火爆锅熟，可以看到赘肉一部分是全透明状。3.倒入竹笋干，小辣椒、迅速煸炒，加少量朝天椒、盐、生抽，炒过。
【红烧牛腩】过年吃牛肉，寓意虎虎生威，红烧牛腩，酱香型味十足，很下饭菜。做法：1、莴笋清理整洁，切条。牛腱清理整洁，切割成格子。2.水烧开以后，放进牛肉，汆烫，可以包悬浮物，捞起来，牛肉就很整洁，捞起来沥干水。
9种不同的扣肉做法
怎样吃都不会腻哟！
1.盐菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2.笋干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
以上就是扣碗排骨的做法的全部内容，第一步：首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的块儿就可以了，不用剁得太大了。第二步：排骨码味儿，这个码味儿用料非常简单，先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香，在我们开封这边做扣碗必不可少的调料十三香，然后再加入料酒，再加入一点生抽。
