拔丝山药家常做法？拔丝山药的做法步骤 1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出 2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出 3. 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液 5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，那么，拔丝山药家常做法？一起来了解一下吧。
首先配料：
红薯400克、白糖80克 、 植物油适量、水40克
烹饪步骤：
1.准备好地瓜和糖，
2.地瓜去皮洗净，
3.切成滚刀块待用，
4.锅中加入较多的植物油，烧至6成热，
5.下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄
6.盛出待用，
7.另起一锅，加入80g白糖和40g水，
8.小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂，
9.待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌，
10.当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆，
11.待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了，
12.关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面，
13.盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。
其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。
我做这道菜的步骤基本上是：
1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。
3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。
4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。
5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。
我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。
别气馁，多做几次，就能掌握火候了。
生的山药去皮时要注意，就跟苹果、梨子一样很容易氧化变色，所以要不停的沾水，或者直接在水里完成去皮的工作。
1.山药刮去皮切滚刀块，滚刀块就是跟咱们吃的烧茄子、地三鲜那样过的块。
2.绵白糖一满手勺，就是咱们平时炒菜的那个手勺。（也有用冰糖的，但是不好掌握技巧就不建议了）
3.菜盘中涂上少许植物油备用，抹油是为了防止沾盘子。
4.炒勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
5.炒勺内放入清水半手勺，加入绵白糖，用手勺不停地顺时针搅拌。
6.待糖汁表面的大气泡变小变细腻，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可，另上凉开水一小碗。
炒糖汁时注意别冒烟，冒烟就把锅提起来离火。
1、山药去皮切块，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加面粉、干淀粉、清水、油调成糊，山药一一放入挂糊；2、倒油烧热，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加清水、白糖，小火炒至金黄起小泡时，放入山药炒匀，盛盘
材料
山药、清水、油、白糖
做法
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状；
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液；
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出；
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌；
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
材料
山药，油，白糖，蜂蜜
做法
1.首先把削好皮的山药切成滚刀块。
2.先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。
3.锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。
拔丝山药的做法步骤
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1
材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.
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2
山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
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3
用清水泡洗山药块，沥干水分。
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4
拍上少许生粉。
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5
锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
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6
炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
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7
盘内抹少油防粘。
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8
另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
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9
小火不停的搅动。
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10
待糖溶解，继续搅拌。
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11
待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
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12
迅速放入炸好的山药块。
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13
关火翻炒均匀即可。
以上就是拔丝山药家常做法的全部内容，好吃的拔丝山药的做法：一、食材：山药500克、桂花卤两克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。二、方法步骤：1、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面。2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里热，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
