打卤面的做法？1、鸡蛋打散入油锅煎熟搅散取出，锅中留油加葱花，蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱，生抽，耗油翻炒均匀，加清水半碗小火煮。2、煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和韭菜未翻炒均匀即可。面条用电火锅煮熟捞出过下凉水，放上打卤面就可以开吃啦。青椒肉丝打卤面 食材：面条250克，尖椒3个，猪肉150克，那么，打卤面的做法？一起来了解一下吧。
泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用。热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮开。三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁等稍稍搅拌，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅匀，撒香菜碎拌匀即可。
打卤面的各种卤的做法
番茄鸡蛋卤的做法
食材：
西红柿2个，鸡蛋2个，木耳猪肉1小块，火腿1小块
调料：
淀粉，料酒，葱1小段，姜1小块，盐，糖
做法：
1.猪肉洗净切小块，加料酒、淀粉搅匀，放10min;
2.提前泡发好的木耳撕小块，两个番茄沸水烫一下去皮切小块，姜切块，葱切成葱花，淀粉加水搅匀备用;
3.起油锅，下姜炝锅，倒入腌制好的肉片，炒熟后加入料酒、生抽和少许糖，再加入木耳，翻炒均匀，撒葱花出锅备用;
4.鸡蛋打散，用锅内余油炒成鸡蛋碎，倒入切好的西红柿小块;
5.加入一砂糖和适量的水，加些盐，加入水淀粉勾，倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。
素卤的做法
食材：
葱，蒜2瓣，姜2片，花椒7粒，八角2个，干木耳，干香菇，鸡蛋2个，香菜2根
调料：
盐，胡椒粉，鲜鸡汁，生抽，老抽
做法：
1.泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用;
2.热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，倒入泡香菇的水，再放香菇，木耳碎，大火煮开，调中火盖盖儿煮;
3.两三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，老抽上色，稍微搅拌，继续煮三四分钟;
4.调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下;
5.两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，等三十秒左右，蛋液稍微定型后，搅动一下，撒香菜碎，再搅动一下;
6.尝尝咸淡，即可出锅。
我们来看看打卤面的制作过程。制作打卤面的面条需要选择高筋面粉，将州塌面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。然后将面团醒发一段时间，这样面条会更加有弹。接下来，将面团擀成薄片，用刀切成细条状，注意要保持面条的宽度一致，这样煮出来的面条才会更加美观。将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
接下来，我们来制作打卤面的卤子。打卤面卤子是打卤面的关键调料，它决定了打卤面的口感和味道。制作卤子的材料包括酱油、老抽历迹贺、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮等。在锅中倒入适量的油，加热后放入八角、香叶和桂皮炒香，然后倒入酱油、老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。加入适量的水和冰糖，煮沸后转小火慢炖，使卤子的味道更加浓郁。将煮好的卤子倒入容器中，待其冷却后即可使肢派用。
制作打卤面时，我们可以根据个人口味选择不同的配料。常见的配料有猪肉、牛肉、鸡肉、豆腐干、海带结等。将配料切成适当大小的块状，放入煮熟的面条中，再浇上热气腾腾的卤子，一碗美味的打卤面就做好了。
打卤面的制作虽然看似简单，但却需要一定的技巧和耐心。面团的揉捏要到位，这样才能使面条口感更好。在煮面的过程中要掌握好时间，避免面条煮得过烂或过硬。在制作卤子时，调料的搭配要合理，炖煮的时间要足够，这样才能使卤子的味道更加浓郁。
1、一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净
3、把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净
4、开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5、开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可
6、把面煮好，用凉水过一下，把热乎乎的卤浇在过了水的凉面上。
1、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
2、调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
3、步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
茄子五花肉打卤面
食材：面条一小把，小半根茄子，少许五花肉,葱姜蒜，黄瓜
做法:
1、茄子洗净不用去皮，切成小丁，倒入少许盐腌一会儿，即掉多余水分。
2、五花肉也切小丁放入葱姜蒜，一勺生抽腌制五分钟。
3、锅内不用倒油，直接把五花肉倒进去炒出油脂。加入两勺黄豆翻炒，倒入茄子翻炒，加入一勺生抽，一勺红烧酱，少许淀粉水勾芡即可。面条煮熟过凉水，切好黄瓜丝摆盘即可。
糖醋茄子打卤面
食材：茄子，蒜末，青椒，挂面
做法:
1、酱汁 : 碗中加入适量白糖，一勺白醋，一勺番茄酱，一勺耗油，一勺生抽，少许淀粉，五勺清水拌匀备用
2、茄子去皮切块，加入淀粉抓匀至茄子均匀裹上
3、锅中油温加热至筷子放入冒泡，加入茄子小火炸至金黄色捞出沥干油
4、锅中留油，炒香蒜末，加入青椒丝翻炒一会儿，倒入调好的酱汁，茄子翻炒至浓稠即可。
木耳鸡蛋打卤面
食材：挂面，鸡蛋，木耳，葱蒜，五香粉，生抽，老抽，食盐，淀粉。
做法
1、木耳泡发洗净切碎，葱切断切碎鸡蛋打散。
2、锅里入油烧热，放入葱段炸香。放入木耳小火翻炒加适量五香粉，一勺生抽，一点耗油，适量食盐，适量水煮沸
3、鸡蛋打散淋入，水加淀粉调成水淀粉倒入锅中勾芡，出锅前放入蒜末。
以上就是打卤面的做法的全部内容，打卤面正宗的家常做法步骤 1 豆干切成小粒。2 长豆角洗净切碎。3 西红柿洗净切成块。4 干木 耳泡发洗净。5 把泡发好的木 耳剁碎。6 猪肉切成小块。7 热锅下油，放入少许葱姜炝锅。8 放入猪肉炒至变色。9 放入长豆角，豆干，木 耳炒至断生。10 放入西红柿炒至出汤。11 加入酱油，五香粉。
