苏式月饼做法,苏式月饼的配方

  • 正宗配方
  • 2024-09-29

苏式月饼做法?1、主料:面粉310克、红豆沙400克。2、辅料:油110克、水60克、白糖40克、食盐2克。3、做法:(1)160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。(2)分次加入水60克,和成柔软的水皮面团,松弛15分钟。(3)150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团,松弛15分钟。那么,苏式月饼做法?一起来了解一下吧。

苏式月饼烤多久

人们对于中秋节的重视,体现在月饼的购买上,因为这不仅仅意味着团圆寓意,还传承着地方文化。那么,您知道苏式月饼吗 下面,食品招商网小编就来为大家详细介绍一下苏式月饼的来历,苏式月饼的做法。

苏式月饼的做法

水油皮:低筋面粉250克,猪油70克,糖20克,开水110ml。

油酥面团:低筋面粉150克,猪油95克,豆沙馅心适量。

1、把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀,细腻无颗粒,水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法,这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。用水油皮包裹油酥面团,压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀,以免破酥。擀好后从一边卷起,放置10分钟,释放一下筋力再做的擀制。操之过急容易酥层破裂,10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开,再次卷起,放置一会就可以包馅心了。

2、把豆沙馅搓成大小均匀的圆球,用酥皮包好压扁,用八角沾食用色素点缀一下,入烤箱200℃,烤30分钟左右。

苏式月饼的来历

苏式月饼的“起源说”主要有3种:

其一是苏式月饼起源于苏州,在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种;其二是苏式月饼起源于扬州,确切名称应为“酥式月饼”;其三是苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,杭州利民生产的苏式月饼较为出名。

苏式月饼做法难点

苏式月饼皮的做法如下:

1、油皮部分混合,揉成团,放入保鲜袋醒15分钟。

2、油酥部分所有材料混合揉成团,同样醒15分钟。

3、油酥分成13、8。油皮25g保鲜膜盖好。

4、小包酥法,取一个油酥包进油皮里

5、按照一开始分油皮油酥的先后顺序包,(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好

6、一个轮回包好后,再回过去从第一个包的开始做了,先横着擀一下,可以擀的宽一些。最后包馅。

7、烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻,进烤箱25分钟,观察底部有少量汁水,同时声音有支支支表示要熟了。5分钟后,一炉完美出炉。

做月饼皮的配料与做法x

苏式月饼是江苏地区的一种传统月饼,口感酥脆,馅料丰富。以下是制作苏式月饼的一般步骤:

材料:

- 月饼皮:普通面粉、植物油、水(可根据需要适量增减)

- 月饼馅料:莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等(根据个人喜好选择)

步骤:

1. 准备月饼皮:将面粉放入容器中,逐渐加入油和水,揉搓成一个均匀的面团,盖上湿布静置15-20分钟。

2. 将面团擀成薄片,用饼模切割出月饼皮。

3. 准备月饼馅料:将所选馅料分割成适当大小的块,搓圆备用。

4. 将月饼皮包裹住馅料,用手慢慢捏合封口,并确保无空隙。

5. 将已封好的月饼放在烤盘上,刷上蛋液,再用刀子在上面划出花纹。

6. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中,烤制15-20分钟,直到月饼呈现金黄色即可。

7. 取出烤熟的月饼,放在凉架上待凉,稍后包装入盒即可食用。

注意事项:

- 制作月饼皮时,加入的油和水的比例要适中,以确保月饼皮的酥脆口感。

- 烤制时间需要根据个人烤箱的特性进行调整,以确保月饼烤制均匀。

- 包装后放置数天,月饼会变得更加香甜可口。

以上是一般的苏式月饼制作方法,根据个人口味和地方特色,还可以添加其他配料或调料来制作不同风味的月饼。

月饼馅加什么可以酥软

1、酥皮苏式月饼所需食材:普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。

2、先做水油皮:普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起,充分搅拌均匀,揉成光滑的水油皮面团,做好之后密封松弛20-30分钟。

3、再做油酥面:低筋面粉和食用油混合,然后揉捏成团,同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉,但是低筋面粉的酥松程度更好。面团松弛好之后延展会更好,直接搓成长条,下同等大小的面剂子,油酥面团同理。

4、取一个水油皮面团按扁,里面包上油酥面,然后收紧封口处,按照这个步骤去处理其他面剂。

5、处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存,防止风干,水分蒸发。

6、再拿出来一个包好的剂子开始开酥,先上下擀成牛舌状,然后从底部卷起,接着再次擀开卷起,这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存,防止风干,水分蒸发。

7、较后再取出来刚才一个开酥好的剂子,大拇指向中间按压,两端捏合在一起,擀成圆形的饼皮,里面包上豆沙馅,收口处朝下,用印章印出好看的花纹即可。

8、所有的都做好之后开始入烤箱,提前预热好,175度中层上下火烤30分钟。具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整。

苏式月饼怎么制作

导语:苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来,大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法,大家一起去看看吧!

苏式月饼的做法 1

苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。

食材:

主料:面粉120克、糯米粉适量、

辅料:猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、

调料:色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、

做法:

先来做水油面: 普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

3.加入50克猪油

4.加入60克水

5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

油心的制作: 普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

榨菜肉馅: 猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉馅放入碗里,加入葱花

15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

黑芝麻干果馅料的准备: 花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

27.准备其他一些干果,我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉),再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散

开始包酥和制作月饼:

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

34.把面团放在操作台上,收口要朝上

35.把面团擀开

36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上

38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折

42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上,用擀面杖擀开

44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

46.包好后收口

47.收口朝下,稍微摁一下,你看表面很光洁吧

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液,入烤箱200度烤25分钟就可以了

苏式月饼的烹饪技巧

1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的;

2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;

3.、要让成品表面光洁,皮不破,卖相好,记住在折叠擀开的时候,一开始都要把收口朝上,到最后把卷起的面团两端捏拢,把褶皱的部分朝上,那样再擀开后包馅,收口,表面还是很光滑的;

4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动,其他两款的配方是可以灵活变动的,你家里有什么干果就放什么,自己喜欢的就好;

5、如果你没有烤箱,那你就用平底锅来做,锅里放点油后放入生月饼,然后大火半分钟后关火,焖5分钟,然后要再开大火半分钟,关火焖5分钟,再翻面后再来一遍;

6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃,味道非常好,吃不完的放入冰箱冷藏,第二天微波炉转一下就可以了。

以上就是苏式月饼做法的全部内容,苏式月饼的做法 水油皮:低筋面粉250克,猪油70克,糖20克,开水110ml。油酥面团:低筋面粉150克,猪油95克,豆沙馅心适量。1、把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀,细腻无颗粒,水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。

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