秘制排骨的做法？1、食材：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油。2、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用。3、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上。4、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，那么，秘制排骨的做法？一起来了解一下吧。
可以在炖排骨的时候放入一些调味品。炖排骨的技巧就是，放入一些料酒，放入一些老抽，放入一些鸡蛋，这样炖出来的排骨就会非常的软糯。
糖醋排骨
材料
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法
猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水；
汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；
锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐放入排骨烧几分钟；
待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
红烧排骨
材料
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法
把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
锅中放入少量油，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
材料:
主料：猪排骨(大排)2000克，
做法:
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
家制酱排骨
材料:
主料：猪排骨(大排)2000克，
做法:
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
非常简单好吃的秘制酱排骨
材料:
排骨，葱姜，大料，料酒，干辣椒，盐，酱油，醋
做法:
1.将排骨焯水，同时另外一个锅也不能休息。
食材明细
排骨1000g
红糖100克
白糖50克
红腐乳 1块
绍兴酒 100克
番茄沙司150克
葱50克
姜50克
八大味 50克
干辣椒25克
老抽30克
生抽20克
鸡精10克
其他口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度
秘制酱排骨的做法步骤
1
新鲜排骨买来斩件，洗净备用
2
用开水焯排骨，去血污。
3
将焯过水的排骨洗净备用。
4
葱姜下油锅爆香
5
放入准备好的排骨
6
将排骨炸之微黄
7
用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用
8
将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9
转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。
10
煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。
11
过程中要看排骨散了没有
主料排骨0适量 辅料葱姜0适量大料0适量料酒0适量干辣椒0适量盐0适量酱油0适量醋0适量
步骤
非常简单好吃的秘制酱排骨的做法步骤11.将排骨焯水，同时另外一个锅也不能休息。在锅里放上水，
料酒，葱，姜，大料，料酒，酱油，醋少许。抄好的排骨，直接放入开的调料中，加盖，改小火，直至把锅里的水煮干；汤汁一定要漫过排骨哦
非常简单好吃的秘制酱排骨的做法步骤22.要经常翻动一下，保证不粘锅
汤汁慢慢的被排骨吸收进去了哦
3.炒糖色，锅中放入油，然后加入糖少许，然后点火，用铲子搅一搅，然后，将炒
好的糖色（连油）一起倒入排骨中。
最后撒上葱花就可以出锅了
以上就是秘制排骨的做法的全部内容，3.炒糖色，锅中放入油，然后加入糖少许，然后点火，用铲子搅一搅，然后，将炒好的糖色（连油）一起倒入排骨中。最后撒上葱花就可以出锅了 秘制酱排骨 材料:排骨400克，香菇10朵，葱、姜、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻酱各适量 做法:1.香菇以水泡发后洗净去蒂，葱洗净切段，姜洗净切片。
