凉拌酸菜的做法？1、材料：酸菜，辣椒面，红辣椒，葱，油，蒜苗，盐，味精。2、酸菜清洗干净后，用刀切成大约二三厘米的段。3、将酸菜放入盘中，然后加入辣椒面，蒜苗一根去皮清洗干净，切成斜丝或末状都行，放于酸菜顶部。4、将红辣椒洗净后切碎放在上面，葱上面。5、开火熟油，将油泼在蒜苗和辣椒面上，放盐，那么，凉拌酸菜的做法？一起来了解一下吧。
凉拌剁椒酸菜，清淡爽口、醇香适口，是非常好的佐酒菜，下饭菜，酸菜不仅保留了原有蔬菜的营养成份，含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
食材
主料
酸菜心500g
辅料
食用油 15g 剁椒3勺
白糖3勺蒜6g 花椒适量
步骤
1.食材：酸菜、白糖、剁椒、蒜。
2.酸菜洗净，切成细丝，放入盘里备用。
3.锅烧热，放入油烧热，放入花椒炸香。
4.在放入蒜碎、剁椒炸香。
5.再放入白糖熬化搅拌均匀。
6.到入切好丝的酸菜里拌匀。
7.拌好好的剁椒酸菜装入盘里即可食用。
小贴士
1、酸菜切的越细越好。
2、剁椒要炸出香味。
干酸菜是一道非常开胃的凉菜，口感酸爽，十分受欢迎。它不仅美味，而且制作简单，下面就来介绍一下干酸菜的制作方法。
功效：干酸菜富含维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。它还具有去火、解暑的功效。
材料：
1. 500克干酸菜
2. 2颗大蒜
3. 适量的辣椒
4. 适量的食盐
5. 适量的花椒粉
6. 适量的香油
做法步骤：
1. 先将干酸菜用清水洗净，然后切成适当的大小。如果你觉得干酸菜太咸的话，可以事先用清水泡一下，再切。
2. 大蒜和辣椒切成小末备用。
3. 取一个大碗，将切好的干酸菜放入碗中，加入适量的食盐和花椒粉，搅拌均匀，然后用手揉捏几下，使调料均匀渗入。
4. 加入蒜末和辣椒末，继续搅拌均匀。
5. 最后，加入适量的香油，搅拌均匀。
6. 凉拌好的干酸菜可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏片刻，更加清凉可口。
注意事项：
1. 制作过程中要注意卫生，尽量使用干净的工具和容器。
2. 根据个人口味，可以适量调整食盐和花椒粉的用量。
3. 辣椒和蒜末的使用量可以根据个人喜好增减。
4. 干酸菜切割时要注意刀具的安全。
总结一下，制作干酸菜凉拌简单又好吃，只需要几个简单的步骤，就能制作出开胃爽口的凉菜。不仅可以搭配饭菜食用，也可以作为下酒菜，非常适合夏季消暑。
东北酸菜，又称为“泡菜”，是中国东北地区特有的一种腌制蔬菜。它以白菜为主要原料，通过发酵制成，口感酸爽，营养丰富。东北酸菜的制作工艺源远流长，具有浓厚的地方特色。下面介绍几种正宗的东北酸菜做法。
传统酸菜制作法：
（1）选材：挑选新鲜、质地紧实、叶片完整的白菜，一般选用晚秋收获的秋白菜。
（2）准备：将白菜洗净，去掉外层叶子和根部，然后切成适当大小的块。
（3）盐腌：将切好的白菜块均匀撒上食盐，用手揉搓使其出水，然后放置一边让其自然出水。
（4）装坛：将处理好的白菜块装入坛中，层层压实，尽量排出空气。
（5）发酵：将装有白菜的坛子放置在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般在10-20天左右。
（6）成熟：发酵至一定程度后，酸菜会散发出酸香味，此时即可食用。
快速酸菜制作法：
（1）选材和准备同传统方法。
（2）加醋提酸：在盐腌的过程中加入适量的食醋，可以加速酸菜的发酵过程。
（3）装袋密封：将处理好的白菜装入食品专用的密封袋中，排出空气后密封。
（4）发酵：将密封袋放置在温暖的地方，发酵时间较传统方法短，大约5-7天。
（5）成熟：发酵至酸香味浓郁时即可食用。
炖煮酸菜：
（1）准备：将成熟的酸菜取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
1、食材：酸菜1颗、豆皮150克、大葱1根、花椒10粒、食用油30毫升、醋适量。
2、准备食材。
3、酸菜清洗干净、切细丝。
4、豆皮切细丝。
5、葱切碎。
6、炸花椒油。锅内倒入食用油、花椒，当花椒变黑后离火。
7、将炸好的花椒油趁热浇在菜上。
8、搅拌均匀，吃时加点醋味道更棒，也可以随自己的喜好，加一些辣椒油。
1.食材：酸菜、白糖、剁椒、蒜。
2.酸菜洗净，切成细丝，放入盘里备用。
3.锅烧热，放入油烧热，放入花椒炸香。
4.在放入蒜碎、剁椒炸香。
5.再放入白糖熬化搅拌均匀。
6.到入切好丝的酸菜里拌匀。
7.拌好好的剁椒酸菜装入盘里即可食用。
以上就是凉拌酸菜的做法的全部内容，1、食材：酸菜1颗、豆皮150克、大葱1根、花椒10粒、食用油30毫升、醋适量。2、准备食材。3、酸菜清洗干净、切细丝。4、豆皮切细丝。5、葱切碎。6、炸花椒油。锅内倒入食用油、花椒，当花椒变黑后离火。7、将炸好的花椒油趁热浇在菜上。8、搅拌均匀，吃时加点醋味道更棒，也可以随自己的喜好。
