鱼秋辣椒的做法？首先，准备新鲜的泥鳅，将其放入清水中养几天，目的是让它们排尽体内的杂质。处理泥鳅时，从头部开始，剪去不需要的部分，接着清理内脏，确保泥鳅干净。洗净后，用酱油和料酒涂抹泥鳅的表面和腹腔，这样可以增添风味。葱、姜、蒜和香菜也要洗净，分别切成末备用。干辣椒则切成适当长度。接下来，那么，鱼秋辣椒的做法？一起来了解一下吧。
1、泥鳅鱼500克、香菜1棵、油适量、黄豆酱100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒4个、白糖1/3汤匙。
2、泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，洗去泥鳅鱼的粘液，用清水洗净，也可以不用去内脏，将泥鳅放在水中，加少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。干辣椒切段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱如果比较干加入少许水调稀。
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香；加入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香；加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开；下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味，期间，将泥鳅鱼翻一次面，注意要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底；加热至剩少许汤汁，酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段，盛出装盘即可。
鱼鳅?是不是泥鳅？！如果是泥鳅，那可是一道美味！
1、泥鳅在滴入香油的清水里静养一天吐污泥。
2、取咸肉骨一段、咸鸭膀爪四副入锅煮沸去沫。
3、莴笋四条去皮切滚刀块待用。
操作方法：
咸肉骨、咸鸭膀爪汤内加葱、姜、料酒提鲜去腥，待肉快烂时加入莴笋块，大火煮5分钟后把清洗好的活泥鳅倒入汤内并快速加盖，防止热汤溅出伤人，再煮5分钟后即可出锅上盆。
特点：
汤乳白浓香，泥鳅、膀爪肉脱骨，莴笋酥烂入口即化，味道鲜美，营养丰富。
这道菜是我去安徽全椒农村吃到的，没有名字，但是现在我们家经常做着吃，特别是有朋友上门都会指名要吃这道菜！
鱼鳅好吃又简单的做法之一是红烧鱼鳅。通过红烧的方式，鱼鳅能够充分吸收调料的味道，同时保持其鲜嫩的口感，既美味又下饭。
红烧鱼鳅的制作方法：
1. 准备材料：首先，我们需要准备新鲜的鱼鳅、生姜、大蒜、辣椒、酱油、料酒、白糖、盐和适量的植物油。鱼鳅最好选择活蹦乱跳的，这样烧出来的肉质更加鲜美。
2. 处理鱼鳅：将鱼鳅放入清水中养一段时间，让它们吐出泥沙。然后，用剪刀剪去鱼鳅的头部和内脏，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒制：热锅凉油，待油温五成热时，放入切好的生姜片和大蒜瓣爆香。接着，放入鱼鳅，用中小火慢慢煎制，煎至两面微黄。
4. 红烧：在煎好的鱼鳅上淋上适量的酱油和料酒，撒上白糖和盐，翻炒均匀。然后，加入适量的清水，没过鱼鳅即可。盖上锅盖，用中小火慢炖10分钟左右，让鱼鳅充分吸收调料的味道。
5. 收汁出锅：最后，打开锅盖，用大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。撒上切好的辣椒段作为点缀，一道美味的红烧鱼鳅就做好了。
红烧鱼鳅是一道色香味俱佳的家常菜，其制作方法简单易学。通过合理的搭配调料和火候控制，可以烧出鲜嫩可口的鱼鳅，让人食欲大增。此外，红烧鱼鳅还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。
鳅鱼的做法原料 小鳅鱼300克，蒜苗500克。
调料 姜末、蒜末各5克，干辣椒末10克，芝麻、香油各4克，生抽、料酒各8克，味精3克。
成菜特点 香辣
制作方法 ：
1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。
2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。
2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
用料
泥鳅若干条
大蒜头（整颗，不是蒜泥）10个
蒜片几片
辣椒（干的或新鲜的）2-3个
葱花少许
红烧泥鳅的做法
热锅热油下姜片爆香
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
以上就是鱼秋辣椒的做法的全部内容，1. 准备材料：首先，我们需要准备新鲜的鱼鳅、生姜、大蒜、辣椒、酱油、料酒、白糖、盐和适量的植物油。鱼鳅最好选择活蹦乱跳的，这样烧出来的肉质更加鲜美。2. 处理鱼鳅：将鱼鳅放入清水中养一段时间，让它们吐出泥沙。然后，用剪刀剪去鱼鳅的头部和内脏，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
