五香鱼的家常做法？1、主料：鲅鱼一条约2.5斤。2、辅料：酱油一袋、冰糖20克、葱10克、姜10克、大料10克、花生油200克、白酒（高度）25克。3、鲅鱼一条，稍微解冻。4、切成5毫米宽的薄片。5、放在通风处控干水分。6、在锅中把花椒焙干。7、再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开。8、盛入碗中，那么，五香鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
五香鱼的家常做法：
主料：带鱼400克。
辅料：盐1小勺、香叶2片、八角2个、大蒜2个、生姜4片、老抽5克、花椒8个、生抽20克、料酒2大勺、食用油适量、五香粉少许、冰糖20克、陈醋20克。
步骤：
1、带鱼洗净切段，两面都划上花刀以便入味，
2、两面抹匀盐，腌制10分钟。
3、香料备好。
4、热锅倒油，放入香叶、八角、姜、蒜、花椒，小火炒出香味。
5、放入带鱼段 ，用小火煎至表面呈金黄色，翻面再煎另一面，直至两面都呈金黄色。
6、加入热开水，料酒，生抽、老抽、冰糖、陈醋。
7、大火烧开后盖上盖，小火焖20分钟，中途将鱼翻一次面。
8、大火煮至汤汁变稠，盛入盘中，撒上少许五香粉即可。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
1、主料：花鲢鱼适量。
2、辅料：盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干花椒适量、冰糖适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量。
3、花鲢鱼剁成大块，洗净沥干。
4、加入两茶匙五香粉，半茶匙盐。
5、一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。
6、准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗。
7、锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香。
8、放入姜片，葱，炒香。
9、兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。
10、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用。
11、腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅。
12、炸到金黄色捞出。
13、炸好的鱼控油。
14、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
15、浸泡四小时左右即可食用。
上海五香熏鱼的做法：
材料：草鱼1条、姜1坨、蒜1头、十三香1克、香料4克、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、大葱2根、香油3毫升、小葱1根。
做法：
1、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀，码1小时，一小时之后，就把姜葱去掉，简单的清洗下，就可以炸了。
2、炸鱼的时候要注意，油温一定要高，不要去翻动鱼，一定要等到菜油表面的泡沫没有了，那个时候才下鱼炸。炸好的鱼起锅装盘备用。
3、炒糖色：白糖在高温糊化的状态下，会变成糖浆状，会在锅里起泡，水分挥发后，糖浆慢慢的黏稠了，颜色也开始变深，等到糖浆完全变成红色偏暗的时候，马上加水，水一倒下去，糖色就搞定（水和白糖的比例是1:1）。
4、锅里放入少许的油，炒葱油。下葱姜，在锅里小火炒香，然后把姜葱捞出来。
5、锅里加水（水量差不多刚好把鱼淹着就行），然后加入香料（三奈，八角，草果，香叶，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味，慢慢熬煮一整后，下炸好的鱼片，关小火，慢慢收汁，收汁后，装盘淋上香油，撒上小葱花即可。
拓展资料：
五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
以上就是五香鱼的家常做法的全部内容，1. 将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块或者整条备用。2. 在鱼肉上撒上少许盐、料酒、鸡精，腌制10分钟。3. 准备一个大碗，将葱姜蒜切末放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀成为腌料。4. 将腌料均匀涂抹在腌制好的鱼肉上，腌制30分钟至1小时入味。5. 热锅冷油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
