猪肉辣椒酱的做法？芝麻 少量 自制猪肉辣椒酱的做法与步骤 1、葱蒜切好，剁碎，在超市买的辣椒面一包，（不需要一整包都下去）2、先热锅冷油，加入猪肉碎，要全瘦的，（不能有白，不然天气冷，做好的辣椒酱会变固体），炒至变黄，有香味，加点料酒去腥味，没料酒也可以不用。3、关小火，加入葱蒜炒香，那么，猪肉辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
食材
食谱热量：431.7(大卡)
主料
猪肉末350克
干香菇100克
方法/步骤
1
香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；
拌均匀，腌半小时；
锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；
2
炒至肉末变浅褐色；
加入香菇末，继续边炸边炒；
待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
3
加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；
加入干辣椒末，炒均匀；
加入炒花生仁，炒均匀；
调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
END
注意事项
油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；
肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏；
香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。
以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。
加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。
用料
猪肉末适量
辣椒面适量
盐适量
生抽适量
姜切末
香菇2朵
花生米适量
芝麻适量
白糖适量
花生油较多
料酒适量
蚝油适量
花椒适量
超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法
三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。
锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。
倒入热油迅速搅拌均匀后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的热油，然后稍等三分钟，将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入，搅拌均匀。
花生米和花椒同时下锅小火，一定小火，炒至变色盛出放凉备用。
留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味极鲜，蚝油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末颜色红亮，肉质发硬，成颗粒状，就可以倒入辣椒酱里。
花生米用蒜臼捯饬成粉末状，可以是大颗粒，可以是小颗粒，在自己喜欢，我一是偷懒，二是喜欢大粒的花生，所以看着花生米比较粗糙。
最后一步就是各种搅拌，放凉后装入玻璃瓶里，然后就是各种吃法，配馒头，米饭，面条，豆腐干，只有你想不到，没有配不上。
小贴士
1.油温一定控制好，温度过高辣椒末容易发黑，过低不出香味。
2.步骤2和步骤3总结起来就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。
辣椒肉酱的做法最正宗的做法窍门
辣椒肉酱是一道非常有特色的川菜，其最正宗的做法窍门如下：
选用新鲜的辣椒和猪肉，辣椒要选用剁椒或泡椒，口感更佳。
猪肉要选用五花肉，切成小丁，煸炒至变色。
加入葱姜蒜末，煸炒出香味。
加入豆瓣酱和辣椒酱，煸炒出红油。
加入适量的盐和糖，调味即可。
鲜肉辣椒酱
用料
主料红尖椒500克猪肉馅300克
辅料花生150克白芝麻1撮
调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克
鲜肉辣椒酱原料说明：
不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。
具体做法：
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
1、准备用料。辣椒面、豆豉、猪肉、姜、糖、蒜、料酒、香叶、八角、花椒。
2、姜蒜切末备用。
3、豆豉倒出来备用。
4、八角桂皮，香叶花椒备用。
5、猪肉剁碎备用。
6、起锅倒入菜籽油，等烧热冒大烟开开小火。
7、开小火放入姜末和蒜末炒香，待水分炒干了下猪肉末快速翻炒。
8、翻炒至水分干也就是肉的颜色变身有点干的时候可以放入干辣椒末。
9、快速小火翻炒均匀，这时可以调料了，放入盐，糖，八角，桂皮，花椒，豆豉翻炒出香味，之后调入料酒和鲜味酱油继续翻炒。
10、最后可以撒白芝麻或者花生碎。
11、炒好关火晾凉装瓶子放冰箱冷藏即可。
以上就是猪肉辣椒酱的做法的全部内容，1、准备用料。辣椒面、豆豉、猪肉、姜、糖、蒜、料酒、香叶、八角、花椒。2、姜蒜切末备用。3、豆豉倒出来备用。4、八角桂皮，香叶花椒备用。5、猪肉剁碎备用。6、起锅倒入菜籽油，等烧热冒大烟开开小火。7、开小火放入姜末和蒜末炒香，待水分炒干了下猪肉末快速翻炒。8、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
