绝味猪蹄的做法大全？步骤1 先晒一下收到的黑猪蹄，真空包装，都是干净切块的，非常方便！步骤2 如果是在外面买的，买好的猪蹄洗干净，去净猪毛切块 步骤3 买好的猪蹄洗干净，去净猪毛 步骤4 将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上 步骤5 腌好的猪蹄放入高压锅，那么，绝味猪蹄的做法大全？一起来了解一下吧。
猪蹄儿、猪肚等。猪蹄特别是烤猪蹄超好吃，满满的胶原蛋白而且特别香；猪肚炒出来也超级好吃，非常劲道爽口。
北方卤水配方。
做法，1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。
3、先把要卤制的原料洗净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即可。
酒香卤味。
做法，1、先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。
2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水
小白版卤菜
因为疫情的影响好久都没有吃卤菜啦，正好赶上五一，闲来没事索性就自己做吧，第一次做卤菜，味道还是很不错的……第一次写菜谱，好多步骤忘记拍图了，希望大家谅解
用料
花椒一小把
八角3-4个
香叶4片
干辣椒3个
姜4片
小葱2根
五香粉3勺
鸡蛋6个
牛肉200克
藕1节
海带100克
腐竹少许
糖3勺
盐、生抽、老抽、料酒少许
小白版卤菜的做法
准备工作，把腐竹和海带泡发、鸡蛋煮熟划几刀、牛肉过水、莲藕切片备用
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冷锅冷油加入3勺白糖小火炒糖色，把糖炒到起泡加入半锅清水
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加入葱姜蒜辣椒八角香叶煮五分钟，再加入盐生抽老抽煮五分钟
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加入牛肉煮20分钟，为了更入味易熟，我给牛肉化了几刀，然后加入鸡蛋煮15分钟
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最后加入菜类煮10分钟关火，腐竹做好煮时间短点，时间过长容易烂。
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在卤汁里浸泡20分钟或是放一晚上，加热后再吃，味道更好。
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小贴士
盐尽量多放点，加食材之前最好尝一下卤汁的味道，少啥加啥
1.红卤汁。准备材料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁。准备材料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
可以将冰糖熬出搪塞，然后加入适量的花椒大料桂皮香叶小茴香炒香后，加入适量的豆油和黄豆酱，再加入生抽老抽蚝油，之后将猪蹄儿放入汤汁中炖煮四个小时就好了。
以上就是绝味猪蹄的做法大全的全部内容，首先，将猪蹄洗净并切成小块，去除表面的猪毛。接着，将猪蹄放入冷水中，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，再用冷水冲洗干净。然后，使用炒锅倒入适量的食用油，加入冰糖，用中小火慢慢加热，直至冰糖完全融化并呈现金黄色，此时加入葱姜翻炒出香味。随后，将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量的料酒、老抽、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
