酱爆茄子的做法视频？1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。2、茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。3、把瘦肉洗干净，切成长条。那么，酱爆茄子的做法视频？一起来了解一下吧。
做酱扒茄子，一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味，简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜，蒜香味浓，这样做出来才好吃，这里就分享酱扒茄子的做法。
酱扒茄子 今天菜不咸
酱扒茄子
需要食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
茄子改蓑衣花刀 今天菜不咸
制作过程：
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。
茄子改刀 今天菜不咸
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。
蓑衣花刀 今天菜不咸
茄子花刀改法 今天菜不咸
改好的茄子 今天菜不咸
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。
七成热油温炸茄子 今天菜不咸
炸茄子 今天菜不咸
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。
炸好的茄子控油 今天菜不咸
5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。
茄子是一种常见的蔬菜，很多人喜欢吃，茄子可以蒸着吃，同时也能炒着吃，今天教大家一道传统菜肴酱爆茄子。做酱爆茄子其实并不难，只需要掌握好这个技巧就行了，快来试试！
酱爆茄子怎么做
食材：
茄子2根、姜2克、大葱10克、蒜3瓣。调味料：食用油8克、东北大酱10克、鸡精2克、老抽1克。
酱爆茄子的做法：
1、茄子切条，姜切末，大葱切片，蒜切末；
2、锅里面倒油，烧热后下入葱、姜、蒜和东北大酱炒香，接着倒入茄子炒匀，加入清水没过食材，淋入老抽、煮8分钟；
3、茄子变软后，调入鸡精炒匀即可。
小贴士：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子自始以来就是人们比较喜爱的食物之一，在古代就更加的名贵了，可是被列入在御宴的行列中的，茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。而每种茄子还具有其对应的烹饪方式。今天要为大家分享的这道菜叫做“酱爆茄子”，经过简单的烹饪后，使原本并不出众的茄子，除具有独特的清香之外，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克用力拍几下更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热油面微冒青烟，倒入茄子大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
做酱扒茄子，少不了东北黄豆酱，一炸一烧一把蒜，厨师都是这样做
做酱扒茄子，少不了东北黄豆酱，一炸一烧一把蒜，厨师都是这样做
大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上。
茄子的做法比较多，可烧可炖可凉拌，像地三鲜，俨然是主角的感觉，和土豆青椒号称地里的三大鲜菜，而东北菜中有鲶鱼炖茄子撑坏老爷子的说法，把茄子的鲜美上升到无以伦比的地步。
东北那疙瘩以长茄子为主，相对于圆茄子来说，除了苗条以外，还少了几分羞涩，质地更柔软细腻一些，不像圆茄子质感那么强，恰恰是这个优点让东北人乃至北方人都喜欢不得了。#我的早餐日记#
茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
酱扒茄子也是比较传统的东北菜，要求选用长茄子，在茄子上切出花刀，我们叫蓑衣花刀，这样改刀的方法，一是好看，而是可以快速成熟，方便厨师操作。
酱爆茄子的简单做法不着网上查询一下，具体的具体做法就知道了，你可以看看他的爆出来的不照啊注意事项怎么做出？而这种的茄子好吃。
以上就是酱爆茄子的做法视频的全部内容，酱爆茄子的做法：1、茄子切条，姜切末，大葱切片，蒜切末；2、锅里面倒油，烧热后下入葱、姜、蒜和东北大酱炒香，接着倒入茄子炒匀，加入清水没过食材，淋入老抽、煮8分钟；3、茄子变软后，调入鸡精炒匀即可。小贴士：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子。
