青花椒鱼的做法和步骤？高汤适量 步骤：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净备用。将鱼切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。青花椒洗净，晾干水分；干辣椒切段；大蒜、姜切片；葱切段；香菜切末备用。烧热锅，倒入适量的食用油，油热后放入青花椒，炒出香味。然后捞出青花椒，那么，青花椒鱼的做法和步骤？一起来了解一下吧。
正宗的重庆青花椒鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜品的灵魂在于独特的调料和烹饪手法，使得鱼肉与青花椒的麻味完美结合。以下是制作正宗重庆青花椒鱼的详细步骤：
【材料准备】
鲜活草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
青花椒一把
干辣椒适量
花椒粒适量
姜片适量
蒜瓣适量
葱段适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
鸡精或味精适量
淀粉适量
食用油适量
【步骤】
鱼处理：将鱼宰杀后去鳞去内脏，清洗干净，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片，鱼骨留作熬汤。
腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。
熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
炒制底料：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段炒香，再加入干辣椒和花椒粒炒出香味。
烹鱼片：将炒香的底料中加入适量的酱油和清汤，大火烧开后，将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后即可捞出。
青花椒油制作：另起锅烧油，油温升至五成热时，加入青花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。
出锅：将煮好的鱼片摆放在盘中，将炸好的青花椒油均匀地淋在鱼片上，撒上葱花和剩余的青花椒即可。
1、草鱼1500克，金针菇200克，莴苣200克，香葱粒10克，蒜沫少许，青花椒鱼调味料120克，高汤调味料20克，鸡粉5克，盐适量，料酒适量，淀粉适量；
2、先将鱼去骨片成薄片，加盐，料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用；
3、锅内加适量水，放入青花椒鱼调味料100克，原味高汤，鸡粉烧开;
4、将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入鱼片；
5、将金针菇、莴苣焯水放到盛器内，加入青花椒20克，少许蒜沫，香葱粒，淋上热油即可。
青花椒鱼是一道以鲜鱼和青花椒为主要食材的川菜，其特点是鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，口感丰富。下面是一种家庭烹饪的做法：
【材料】
新鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择，约1000克）
青花椒一把（约30克）
大蒜几瓣（切片）
生姜一小块（切片）
葱一根（切段）
干辣椒适量（根据口味调整）
豆瓣酱一大勺
食用油适量
盐适量
鸡精或味精适量
料酒适量
生抽酱油适量
白糖少许
水淀粉适量
青蒜苗或香菜适量（用于装饰）
【步骤】
鱼清洗干净后，从脊背切开，去掉内脏和鱼鳃，然后切成均匀的片或段，用料酒、盐腌制10分钟左右。
锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片快速焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
另起锅，加入适量食用油，油热后放入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒、姜片、蒜片和葱段炒出香味。
倒入适量清水，加入生抽酱油、白糖调味，待水开后，将焯好水的鱼片放入锅中。
中火煮至鱼肉熟透，期间可以适当翻动鱼片，使其受热均匀。
待鱼肉快熟时，加入青花椒，继续煮2-3分钟，让青花椒的香味充分释放。
根据个人口味调整盐分，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，关火。
出锅前撒上切好的青蒜苗或香菜点缀，增加色彩和香气。
【小贴士】
选择新鲜的鱼是做出美味青花椒鱼的关键。
青花椒鱼片的做法：
1、食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。
2、将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。
3、锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。
4、在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了。
正宗重庆青花椒鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜品的关键在于选用新鲜的鱼肉和独特的调料——青花椒。下面是一种常见的做法：
【材料】
新鲜草鱼或者黑鱼1条（约750克-1000克）
青花椒一把
干辣椒适量
大蒜几瓣
姜片适量
葱段适量
香菜适量
豆芽适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
水淀粉适量
食用油适量
高汤或清水适量
【步骤】
准备鱼肉：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切成薄片，用盐、料酒、生抽和水淀粉腌制10-15分钟。
熬制高汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
炒制底料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段和干辣椒，炒出香味。
加入青花椒：将青花椒放入锅中，小火慢炒至出香味，注意不要炒糊。
倒入高汤：将熬好的鱼骨高汤倒入锅中，大火烧开。
调味：加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。
烫鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色即可捞出。
准备配菜：将豆芽、香菜等配菜洗净，摆放在盘底。
出锅：将煮好的鱼片铺在配菜上，将烧开的汤汁连同青花椒一起倒在鱼片上。
增香：另起一小锅，倒入适量的食用油，加热至冒烟，再浇在鱼片上，这样可以激发出更多的香味。
以上就是青花椒鱼的做法和步骤的全部内容，烹鱼片：将炒香的底料中加入适量的酱油和清汤，大火烧开后，将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后即可捞出。青花椒油制作：另起锅烧油，油温升至五成热时，加入青花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。出锅：将煮好的鱼片摆放在盘中。
