老北京爆肚的做法？老北京爆肚儿是一道传统的北京小吃，主要原料是牛肚，口感鲜美，营养丰富。以下是老北京爆肚儿的做法：将牛肚清洗干净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。放入焯水后的牛肚块，煸炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、那么，老北京爆肚的做法？一起来了解一下吧。
料用：新鲜羊肚一副、少量花椒、适量葱姜、2汤匙芝麻酱、1汤匙韭菜花、1块酱豆腐、1汤匙生抽、1茶匙辣油。
步骤：
1、取新鲜羊肚一副，先轻轻搓洗三遍直至水质清澈。
2、将羊肚反转，撕去可见的油脂和筋膜，并将其连绵的部分撕开。
3、彻底清理后如图片所示，再次冲洗。
4、将羊肚翻过来，加入两汤匙淀粉、一汤匙盐和一汤匙醋，像洗衣一样搓洗五分钟。然后翻面，继续搓洗，冲洗干净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和异味，起到去腥作用。
5、再次加入五汤匙淀粉，继续揉搓三分钟，正反面均如此，冲洗干净。淀粉能有效吸附表面污物。
6、处理干净后的羊肚。
7、如我所示，整只羊肚可以自然分区并切开，平铺成片。
8、切成半厘米宽、八厘米左右的肚丝。
9、根据不同部位，将羊肚切好。爆肚的各个部位名称不同，烫法也不同，我并未详细区分，但基本如图片所示，颜色浅的部分越薄越嫩。
10、准备蘸料：将芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、剩余的辣椒油、葱花、生抽按个人口味混合。
11、将芝麻酱加入等量的温水慢慢搅拌稀释，加入韭菜花和酱豆腐，再次拌匀。尝一下并根据个人口味加入生抽和糖调味。
12、一锅水加入几片姜、一段葱白和几粒花椒烧开，这些都有助于去腥。水不需加盐，因为滋味全在蘸料中。
老北京爆肚儿做法
老北京爆肚儿是一道传统的北京小吃，主要原料是牛肚，口感鲜美，营养丰富。以下是老北京爆肚儿的做法：
将牛肚清洗干净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。
将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
放入焯水后的牛肚块，煸炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调味料，翻炒均匀。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肚软烂入味。
最后加入葱花和香菜末，翻炒均匀即可。
作为北京传统特色小吃之一，爆肚可以在北京的各个街头巷尾找到。 老北京人对于爆肚的喜爱已经成为了一种文化传承，可以说，爆肚已经成为了老北京的一种象征之一。
在老北京，爆肚的制作方法非常传统，一般充分利用了当地的食材，例如黄豆芽、小麦粉和牛肚等。在制作过程中，先用酱油和姜葱等调味品对牛肚进行腌制，然后再将其切成片加入开水中煮熟，并在水中加入糯米、黄豆芽和小麦粉等材料。经过这样的处理过程，爆肚变得更加鲜嫩美味，吃起来有嚼劲，且容易入口。
爆肚以其口感独特而广受欢迎。一般来说，它的味道偏重口感和嚼劲，辣味微中带鲜，调味适中，老少皆宜。因此，爆肚在北京地区非常受欢迎，在各种特色小吃店中也常常作为代表菜品风靡千万人的餐桌上。
最后，爆肚的制作过程并不复杂，但却充满了老北京对美食的执着和热爱，它的存在是传统与现代的交融，是一种推陈出新的美食文化体现。而且，作为一道享誉京城的传统美食，爆肚绝对值得尝试。
老北京爆肚的做法如下：
1、原料：肚一定要洗干净，粉丝一把就够了，麻汁。
2、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。
3、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。
方法二
1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页地翻着洗。
2、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。
3、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。
4、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀，最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。
5、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了，锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。
6、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4，5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
1、老北京爆肚的全套做法是一道菜品，主料是鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒，辅料是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。
2、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
3、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
4、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
5、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
6、加入生抽、盐和白糖拌匀。
7、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
8、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
9、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
10、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
11、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
以上就是老北京爆肚的做法的全部内容，1、老北京爆肚的全套做法是一道菜品，主料是鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒，辅料是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。2、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。3、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后。
