牛肉末怎么炒好吃？1、材料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）2、制作步骤：将牛肉逆着纹路切成薄片，再切成肉末。3、那么，牛肉末怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
为了炒出好吃又嫩的牛肉末，建议使用高火快炒的方法，并在炒制过程中适时加水和淀粉进行勾芡。
1. 选择适当的部位：
牛肉的部位不同，其纤维结构和口感也不同。为了得到嫩滑的牛肉末，建议选择肉质较嫩的部位，如里脊肉或肩肉。这些部位的肉质细腻，纤维短，适合快炒。
2. 切法关键：
切牛肉时，要逆着纹理切，这样可以切断纤维，使牛肉更嫩。切成薄片或细条后再剁成末，有助于后续炒制时均匀受热。
3. 腌制牛肉：
在炒制之前，用料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和少许淀粉腌制牛肉末约10分钟。这样既可以去除牛肉的腥味，又能增加其嫩滑口感。
4. 高火快炒：
使用高火可以迅速锁住牛肉的水分，保持其嫩滑。待锅热后加入适量油，放入姜蒜爆香，然后迅速加入牛肉末翻炒。
5. 适时加水：
在炒制过程中，如果发现牛肉开始变干，可以适量加入热水。这不仅可以防止牛肉粘锅，还能保持其嫩滑口感。
6. 淀粉勾芡：
在牛肉炒至七八成熟时，可以加入用少量冷水调开的淀粉进行勾芡。这样可以使汤汁更浓稠，更好地包裹在牛肉上，增加口感。
7. 调味和配菜：
根据个人口味加入适量的盐、糖、老抽等进行调味。同时，可以加入一些配菜如青红椒、洋葱等增加口感和色彩。炒至断生后即可出锅。
牛肉末因结缔组织较多，蛋白质含水量少，不易炒得鲜嫩可口。为了提高其口感，需要在刀工处理后进行一系列的处理步骤。首先，加入小苏打粉拌匀，静置10来分钟。随后，分多次添加清水，反复拌匀。接着，用湿淀粉上浆，再入温油滑过，最后进行煸炒调味。经过这样处理的牛肉末，烹制出的菜肴会十分滑嫩味美。
在选用牛肉时，里脊肉适合炒制，而腿肉和臀肉则更适合烧酱和炖煮。切肉时，应顺纹切条，横纹切片，以保证牛肉的纹理和口感。此外，为了炒出更加鲜嫩的牛肉，常用的方法之一是上浆。具体步骤是将牛肉片外包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，以保存原料内的水分。对于250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。为了更加松嫩，上浆时还可以加入小苏打粉，并用手反复抓拌，静置十几分钟后再次加水。
在上浆拌肉的过程中，加入适量的油并静置1小时到2小时。油会渗入肉中，炒制时因膨胀将粗纤维破坏，使肉质更加鲜嫩。炒牛肉时油要多、要热、火要大，通常炒到七分熟即可。
在炒牛肉之前，还有一个提升肉质鲜嫩度的小技巧：用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上拌匀后放置30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
牛肉末因结缔组织较多，蛋白质含水量少，不易炒得鲜嫩可口。在刀工处理后加小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加清水，反复拌匀，用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。烹制的牛肉末菜肴十分滑嫩味美。
1、选好肉，里脊肉适合炒，腿肉和臀肉适合烧酱和炖煮。切肉顺纹切条，横纹切片。
2、牛肉炒得嫩，常用上浆。在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，起到保存原料内水分。用250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒，适量盐和味精，一个鸡蛋，20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。为松嫩，上浆时加小苏打粉。加后用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3、在上浆拌肉时加些油，放1小时到2小时。油会渗入肉中，炒时，因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
4、炒牛肉之前，用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
牛肉末炒鸡蛋好吃又嫩
1、把香葱、姜洗净切末，辣椒洗净切丁
2、把牛肉末加姜末、花椒粉、料酒、生抽拌均匀腌制一会
3、把鸡蛋打散，搅拌均匀
4、热锅凉油，油热7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末变色，也让土腥味大量的释放出来
5、下辣椒翻炒出香味，让辣味释放出来
6、加入鸡蛋液，用筷子快速不停的翻炒，让鸡蛋液均匀的沾上牛肉末，鸡蛋在熟的过程会将牛肉的腥味吞掉
7、翻炒至鸡蛋成型，加盐翻炒均匀，撒上香葱末拌匀即可出锅。
1、材料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）
2、制作步骤：将牛肉逆着纹路切成薄片，再切成肉末。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉末快速爆炒。
7、将牛肉末扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、注意：炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
以上就是牛肉末怎么炒好吃的全部内容，将牛肉末加入盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味放入牛肉末煸炒至变色放入青椒、红椒继续煸炒，加入盐、糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
