潮汕反沙芋头做法？反沙芋头，外酥里嫩，做法简单的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 芋头洗干净切成长条备用。步骤 2 space 把油倒入锅里，用中小火，待油的温度达到插入筷子时能冒起泡泡时，就把芋头倒进锅里。那么，潮汕反沙芋头做法？一起来了解一下吧。
反沙芋头，外酥里嫩，做法简单的用料
芋头 1个食用油 500ml白砂糖 1碗水 半碗
反沙芋头，外酥里嫩，做法简单的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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芋头洗干净切成长条备用。
步骤 2
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把油倒入锅里，用中小火，待油的温度达到插入筷子时能冒起泡泡时，就把芋头倒进锅里。
步骤 3
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炸5分钟左右，芋头变成金黄色就代表熟透了。
步骤 4
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把炸好的芋头捞起来备用，铺上吸油纸吸一下油。
步骤 5
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把炸芋头的油倒出来装好，锅擦干净不要留油，加入一碗白沙糖和半碗水。用小火翻炒，直到糖浆冒泡变得有黏性、浓稠为止。
步骤 6
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把炸好的芋头倒入锅里，翻拌均匀，然后关火，关火后还要继续翻拌。
步骤 7
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待温度慢慢降下来，就可以看到糖沙出来了，外酥里嫩的反沙芋头就做好了。
步骤 8
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夹上一块准备开吃，外酥里嫩的口感，伴随着糖的清甜，泡上一壶茶，慢慢品尝。
说实话，反沙芋头并不是说哪里的特产，只不过说呢荔浦的芋头非常的著名，可以拿来做反沙芋头，或者说广东也可以做。
今天给大家分享一道比较特别的美食，一道潮汕特色著名小吃——返沙芋头，返沙是潮州菜的一种烹调法，也可以叫做挂霜，就是将白糖熬成糖浆之后投入炸熟的芋头，不断翻炒待温度降低后凝固，在芋头表面糖浆变成一层白霜，吃起来粉滑香甜。
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
记得第一次吃返沙芋头的时候还是几年前，有一个同事是潮汕人，上班时常常会带一些返沙芋头，当做饭后甜点，我有幸尝了两块，之后便一直无法忘怀，后来跟着同事学习了这道返沙芋头，终于尝试几次之后做出了外皮不回软、不掉霜的返沙芋头，如果你也喜欢芋头，就一起试一试吧。
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
食材准备：芋头、小葱、白糖
具体步骤：
1、准备一个大芋头，用刀削去外皮后清洗干净，然后切成2cm左右厚度的小块，建议不要切得太小，全部切好之后再次用清水清洗2遍，将芋头表面的黏液淀粉清洗干净，沥干水分后装入盘中备用；一颗小葱切下葱花备用；
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
2、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热后倒入切好的芋头，开中小火慢慢炸制，期间不断翻动下芋头，使香芋能够受热均匀，防止芋头粘锅，待芋头炸熟后控油捞出；继续升高油温，待油温升高至7成热的时候，再次下入炸熟的芋头复炸，开大火复炸30s后控油捞出备用；
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
3、再次起锅，锅中倒入50g清水 ，再倒入250g白糖，开小火慢慢熬制，将白糖熬至融化，熬至白糖冒出大量大气泡；
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
4、下入切好的葱花，然后再倒入炸制好的芋头，开小火不断翻炒，翻炒速度要快；不断翻炒至芋头表面均匀地裹上一层糖浆，然后马上关火，继续不断翻动芋头，随着温度的下降，糖浆慢慢变成白色，然后在芋头外层凝结成一层白霜，返沙芋头就做好了，芋头外皮酥脆不回软，吃起来甜爽可口，当成小零食非常棒。
步骤
1.香芋一斤，白砂糖一杯。
把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
5.下芋头翻炒。关火。
6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
反沙芋头是潮汕名小吃
芋头 半个白砂糖 120克花生油 适量清水 一碗
步骤 1
芋头削皮，切成方条状，削皮时最好戴个手套，避免皮肤直接接触到芋头，会很痒
步骤 2
锅里倒适量花生油，油热放芋头进去炸至熟透，捞起，等油温升高，再进行二次油炸，第二次油炸时间要断，大概炸10秒就要捞起来了，因为第一次炸的以后已经熟了，二次油炸是为了芋头外皮更加酥脆（这里需要注意一点的是，芋头要炸到微黄，外皮比较脆的状态）
步骤 3
锅里倒入一碗清水，吃饭用的那种碗，一碗的量，然后加入白砂糖 ，用小火熬汤，熬到粘稠，倒入炸熟的芋头，糖浆千万不要熬过头，熬过头糖就变成黄色了，而且会拔丝反不了沙，我们要做的是反沙不是拔丝
步骤 4
糖浆在这种状态下就可以把芋头倒进去了，继续用小火，用锅铲翻炒它，直到糖浆均匀地裹在每一根芋头表面，关火，用锅铲一直不停地翻炒它到糖浆变干，这个过程会很辛苦，也是最关键的一步，用你的麒麟臂使出洪荒之力吧！
步骤 5
翻炒到这种状态就已经好了，翻得越勤，沙越细
步骤 6富有层次感，外面包裹的糖沙绵绵的，糖就融化了，再咬一口，炸过的芋，皮又是酥脆的，最里面的芋是粉粉地，一口一个，配茶，美滋滋！
以上就是潮汕反沙芋头做法的全部内容，反沙芋头是潮汕名小吃 芋头 半个白砂糖 120克花生油 适量清水 一碗 步骤 1 芋头削皮，切成方条状，削皮时最好戴个手套，避免皮肤直接接触到芋头，会很痒 步骤 2 锅里倒适量花生油，油热放芋头进去炸至熟透，捞起。
