家常鲶鱼的做法？鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽 红烧鲶鱼的做法步骤 步骤 1 鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，那么，家常鲶鱼的做法？一起来了解一下吧。
家常做法有水煮鲶鱼，和红烧鲶鱼、酸菜鲶鱼。
下面说一下豆腐鲶鱼的做法：
1.把鲶鱼洗净
2.把豆腐切成大小均匀的大块
3.把鲶鱼切块，切段也行
4.用盐料酒等调味料腌制大约十分钟
5.葱姜洗净分别切片和段
6.热锅凉油加豆腐
7.煎到两面金黄色捞起
8.热锅凉油加鲶鱼煎到金黄色捞起
9.锅里留底油，加葱姜花椒粒炒出香味
10.加豆瓣酱炒出红油
11.加鲶鱼、豆腐
12.加料酒酱油翻炒
13.加水、白糖大火烧开，，转小火焖10分钟左右
14.加胡椒粉
15.加香葱拌均匀即可
家炖鲢鱼的做法：材料：
1.鲢鱼：一条；
2.葱姜蒜：适量；
3.料酒：适量；
4.盐：适量；
5.玉米淀粉：适量；
6.生抽：适量；
7.白胡椒粉：适量；
8.香菜：适量。
步骤：
1.将鲢鱼洗净，放入容器中加入料酒，盐均匀涂抹，腌制入味，放置20-30分钟；
2.平底锅中倒入适量的油，加热后将鲢鱼两面煎至金黄色，取出备用；
3.葱姜蒜切末，放入炒锅中，炒香；
4.将炒锅中的葱姜蒜水倒入煎锅中，加入适量的水，将鲢鱼放入锅中，开火煮开；
5.调入生抽、白胡椒粉和适量的盐，慢火炖15-20分钟，让鱼肉入味；
6.炖好的鲢鱼捞出备用，将煮汁中的浮沫撇除，勾芡后倒在鲢鱼上；
7.撒上适量的香菜即可食用。
温馨提示：
1.鲢鱼虽然没有刺，但也应注意在鱼肉中搜寻残留的小刺；
2.香菜可以根据个人口味加适量的生姜烹调；
3.鲢鱼的煎炸时间不宜过久，否则会使鱼肉过于干硬。
1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。
2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。
3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。
4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒。
5、下茄子、五香粉、白糖炒匀。
6、加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
黄豆酱鲶鱼
黄豆酱鲶鱼的做法不算发杂，这是一道大家常见又喜爱的家常菜，有兴趣的亲可以参考下面的做法在家尝试下。
具体做法：
1、鲶鱼切片儿，把鱼身子竖起来，切成一个圆片，一个圆片儿的。
2、黄豆用砸蒜的DD捣碎，蒜瓣儿用刀拍一下。
3、把捣碎的黄豆放进甜酱里，均匀搅拌，待用。
4、锅里放底油，7、8分热，放入干辣椒。
5、放入鱼片儿，煎至两面鱼肉收紧，放入拌好的黄豆甜酱，适量的清水怕浪费的话，就用放面酱的碗儿盛清水，倒进锅里吧，然后，再加入鱼头，鱼头最好一切二。6、最后，放入盐、味精、糖、还有蒜瓣儿。大火开锅，小火继续炖5分钟左右就可以了。
首先高兴这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
第一种做法:
红烧鲶鱼的用料
鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤 1
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）
步骤 2
姜切片（有老姜最好）
步骤 3
锅里放油，油热后放入切好的姜片
步骤 4
翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
步骤 5
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
步骤 6
放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
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第二种做法:
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的用料
鲶鱼 1条茄子 3个葱 半根姜 5片蒜 5瓣青红辣椒 各1个干辣椒 2个花椒 10粒 八角 1个黄豆酱 2勺香醋 1勺白糖 半勺料酒 1勺老抽 1小勺东古一品鲜酱油 3勺盐 2勺13香 半勺鸡粉 半小勺胡椒粉 1克开水
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的做法步骤
步骤 1
先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。
首先，制作这道鲶鱼需要用到的除了鲶鱼之外，还有就是洋葱，只需要两种食材就可以开始烹饪了。
第一步，自然就是食材的处理，需要将鲶鱼处理一下，去掉用不到的部分，像是内脏等等的部分；然后将鲶鱼清洗一下，接着切成若干块，大小根据自己的喜好而定。
第二步，洋葱切成细条，放在一边备用就可以了。这样食材的准备就算完成了。

第三步，就是烹饪的步骤。首先是先生火，然后热锅稍有，油的数量要适量，然后将切好的鲶鱼肉放进里面，进行半煎半炸的操作，炸到鲶鱼肉的颜色看起来比较酥脆金黄的时候就可以了；紧接着就是调味，放入醋和酱油，然后简单的翻炒，最后加入适量的清水，没过鱼肉，然后盖上盖子进行熬煮，时间大概需要10分钟左右。

第四步，揭开盖子，这时候就可以闻到非常浓郁丶香味，而且颜色也十分好看。简单的翻炒后，加入之前切好的洋葱，然后全部煸炒一下，让洋葱完全的融入里面，吸收汤汁的味道就可以起锅装盘了。

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这样一道好吃美味的鲶鱼美食就算是做好了，最后可以在上面撒上一点葱花或者芫荽都行，进行点缀和提味就可以食用了。这道年与美食，吃起来口感爽滑，味道鲜甜，总体来说是一道外表看起来不怎么样，但是味道非常不错的农家小菜，制作简单，但是味道毫不含糊的特点。
以上就是家常鲶鱼的做法的全部内容，1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油。
