凉皮怎样做好吃？静置好的面浆倒掉上面的清水，再放一勺盐一勺小麦淀粉，顺时针搅拌均匀，一定顺时针做出来的凉皮筋道Q弹 步骤10 开始制作凉皮，清水烧开锅大火蒸，盘底刷油，倒入一勺面浆，水开锅蒸两分钟，那么，凉皮怎样做好吃？一起来了解一下吧。
自己在家做自制凉皮的方法
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更新：2013-10-23 12:22
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标签：凉皮
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自制凉皮做法
自制凉皮主料
澄粉150克
小麦面粉15克
自制凉皮辅料
食盐适量
蒜5瓣
香油适量
辣椒油适量
花椒油适量
白芝麻适量
陈醋适量
烹制自制凉皮步骤
1.夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
2.做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟，光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
3.不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？
4.轻轻一揭，一张凉皮就成功了！
5.将150克澄粉倒入盆内
6.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
7.加清水，边加边用筷子搅拌
8.搅拌成特别稀的面糊
9.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
10.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
11.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
12.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
13.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。
步骤如下：
①准备好食材和压蒜器，都冲洗干净后备用。
②首先把蒜用压蒜器压成蒜蓉，蒜要提前压，在空气中暴露后，蒜中的蒜素才能起功效。
③把凉皮切成细条，放进盘子里时，把卷在一起的凉皮展开，以便更好地入味。
④用刨子擦小半根黄瓜丝后，再加入适量的自制的辣椒酱。
⑤再加入适量的醋、味极鲜酱油、盐、香油和白糖调味。
⑥然后充分地搅拌均匀，装盘，再淋入少许的麻辣红油，撒上几粒黑熟芝麻。也可以根据自己的喜欢加些花生碎、豆腐泡。
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩，有其独特精妙之处。做法考究，做出来的凉皮香软劲道，可以在空中抖而不会出现断裂的情况，凉皮成色晶莹剔透，让人食欲大增，再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常记凉皮的口碑。
1、和面。我们这里采用的是高筋面粉，这样的面粉做出的凉皮好，把面粉里逐渐的加水，面既不要太硬，也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水，漫过面团就可以了，放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一样，一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中，进行沉淀，一般为7-8小时，我们一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出，只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮，分为两份最好，因为开始的时候要稀释浓浆，最好先往出备份一点，要是稀释的稀了，可以再往回添加。
7、开始制皮，烧火很关键，一个好的伙夫就等于成功了一半，因为必须要火大，火大了才可以保证做出的凉皮熟，而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆，一勺一张，摇匀即可，这样可以保证薄厚。
拌辣油凉皮的方法：
其它工艺 香辣味 <5分钟 较低热量 初级入门原料：凉皮、香菜、蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、盐、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。做法：1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。3、浇在步主料2人份凉皮适量辅料香菜适量蒜适量食盐少许生抽适量老抽少许醋适量白砂糖少许芝麻适量鸡粉适量胡椒粉适量辣椒粉适量香油少许步骤1蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀步骤2取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油步骤3浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦步骤4凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里步骤5香菜切碎步骤6在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可成品图烹饪技巧拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌！
方法一:
凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法
方法二:
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
以上就是凉皮怎样做好吃的全部内容，、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。方法三:1。在面粉里加少量盐，和成面团。
