腊鸭的做法大全？..那么，腊鸭的做法大全？一起来了解一下吧。
腊鸭火锅做法如下：
主料：腊鸭500g
辅料：姜10g、花椒3g、桂皮4g、料酒20ml、生抽20ml、酸萝卜200g、干辣椒20g、啤酒250ml、尖椒10g、香菜10g、蒜苗20g、大蒜10g。
辅料可视个人喜好进行挑选。
一、腊鸭焯水备用
二、热油爆香姜葱蒜、花椒和桂皮
三、加入腊鸭块同炒
四、加入料酒、生抽炒出香味，并将鸭皮中的油脂炒出
五、加入酸萝卜和干辣椒同炒
六、加入啤酒没过鸭块
七、大火煮开转中火炖四十分钟
八、盛入火锅中，加入蒜苗、香菜和红尖椒等。完成。
菜干杏仁鸭肾汤 材料 白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。 做法 1、白菜干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去 芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、 将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸 后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。 有的人平时爱吃辣香的东西，故大多数人都有习惯性便秘的毛病，所以他们常 借助"菜干杏仁鸭肾汤"来生津去热。 作用:此汤气味清香，微苦中带甘，功效清燥润肺，止咳生津，为秋燥时理想的 佐餐汤品。
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒
芥菜腊鸭粥 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建议:用电饭煲来煮省时省力 做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油.
大芥菜腊鸭头排骨汤 材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。
白菜干蜜枣煲腊鸭 材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。
腊鸭香芋煲 香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块.砂锅烧红，加入少少油，加入芋头，香菇，腊鸭，一杯水，小火慢慢炖,再加一勺料酒，起锅前尝尝味道，按需要加盐,起锅的时候再加点葱花.
腊鸭（或鸡）焖藕 原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。 制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
腊鸭饭 制作很简单： 1，将腊鸭肉切细了放在饭上，加少量水，入微波炉加热，让鸭油融化到饭里去 2，将青菜切好，由于要在旺火上加热，尽量切的大小一致，火候好掌握。然后将油锅烧到9成热，并先撒下盐巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出锅。 3，最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加热油锅，撒下盐巴，搅拌均匀。从超低空打入鸡蛋，迅速在淡黄上加上很多的糖。翻一面，让这一面的蛋白也凝固，糖心就被包在当中了。 最后将几种材料摆好pos，就可以吃了。
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