肉酿茄子的做法大全？做法：1、茄子清洗干净，两面放上筷子。2、切成图上的样子，下面不要切断哦。3、再每片茄子中间夹入肉馅。4、茄子上面拍上一层淀粉。5、锅里热油，把茄子下锅炸，炸至表面微黄，捞出控油。6、锅里留点底油，那么，肉酿茄子的做法大全？一起来了解一下吧。
主料长茄子1个里脊150克辅料植物油2茶勺子盐5克香油2茶勺子蛋清1个干淀粉1茶勺子香葱10克姜3克生抽5克胡椒粉1克鸡精2克高汤适量番茄酱2茶勺子水淀粉适量
步骤
茄子酿的做法步骤11.主料：长茄子、里脊肉
辅料：植物油、盐、高汤、生抽、番茄酱、鸡精、葱姜、胡椒粉、蛋清、湿淀粉、香油
茄子酿的做法步骤22.把长茄子洗净切大小一样的段
茄子酿的做法步骤33.用小刀挖去茄子里面心，不要挖的太多了，葱姜洗净切末
茄子酿的做法步骤44.把里脊肉加挖出来的茄子肉剁成肉泥
茄子酿的做法步骤55.加蛋清、胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜拌均匀 ，加香油拌均匀
茄子酿的做法步骤66.用小勺子把肉泥填在茄子段里，抹平
茄子酿的做法步骤77.茄子酿坯装在盘子里，蒸过加水大火烧开上蒸锅
茄子酿的做法步骤88.大火蒸10分钟取出倒掉蒸的水
茄子酿的做法步骤99.炒锅烧7成热，加植物油，加葱姜出香味，加高汤、生抽、番茄酱、鸡精大火煮开
茄子酿的做法步骤1010.加水淀粉煮开，把汤汁浇在茄子段上即可
煎酿茄子的做法步骤：
1、准备好茄子
2、猪瘦肉洗好，备用
3、茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。
4、肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用
5、茄子切成连身片（可一边放一根筷子）这样就可以切的很整齐的了
6、在茄子切面上抹上干淀粉。
7、把肉馅逐步的放入切好茄子夹层
8、炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热了放入茄子。
9、中火煎至一面金黄翻面。
10、两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。
11、15-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。
12、把芡汁淋在茄子即可。一道美味的菜肴就出锅了
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酿茄子是用蒸还是煎
酿茄子用蒸用煎的都可以。
酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。
2蒸酿茄子的做法
主料:茄子、五花肉、鸡蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、鸡粉、盐。
步骤:
茄子冲洗干净,切成两半,底部不要切断;
五花肉剁烂备用;
剁烂的肉馅放生抽,盐,糖,油、生粉,鸡粉、韭菜拌匀;
将切好的茄子酿入调好味的馅料,茄块里面边缘要加生粉,以便有粘性;
待水开后,隔水蒸半个小时左右即可出锅啦!(出锅后加点酱油调味哦)
3茄子的营养价值
1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
主料
长茄子
3根
肉沫
250g
辅料
葱花
适量
姜沫
适量
面粉
适量
鸡蛋
2枚
盐
适量
糖
适量
菜籽油
适量
生粉
适量
步骤
1.其他辅料忘了拍照了
2.茄子去蒂，洗净，切的时候一刀切断一刀不切断，如图切好备用
3.本人偷懒，再买肉的地方就把肉绞成肉末了，现在只要在肉末里加入适量的盐，少量的糖，加一个鸡蛋，然后放入切好的葱花和姜末，我还放了生粉，搅拌均匀即可
4.往每个切好的茄子里塞好肉
5.面粉里加蛋清（也可不加）少量的盐，放水搅成糊状
6.把塞了肉的茄子在面糊里滚一下
7.锅里放油，烧到8成热，把挂了面糊的茄子放油锅里煎，煎到两面金黄就可以装盘了
8.外酥里嫩的茄子酿肉就完成了
停不下来的炸茄夹
用料
茄子
