小凉菜的做法大全？制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。那么，小凉菜的做法大全？一起来了解一下吧。
1、拌葱头
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
小葱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
小葱拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱小葱拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
泡椒鸡爪的制作材料： 主料：凤爪1000克,野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料： 主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色： 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。
凉拌菜12种最常吃凉拌菜
凉拌粉丝
食材：
粉丝2卷、黄瓜半根、小米辣5个、葱1把、香菜一把、辣椒粉1勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1小勺
做法：
1、粉丝煮熟捞出过凉水沥干，葱，香菜，小米辣切碎、黄瓜切丝
2、碗里放辣椒面，小米辣，芝麻，葱花，泼入热油
3、加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1小勺白糖，搅拌均匀
4、将黄瓜放入放入装有粉丝的容器内，撒上香菜，倒入调好的料汁搅拌均匀
凉拌腐竹
食材：
泡发腐竹100克、泡发木耳100克、蒜末1勺、葱花1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、陈醋2勺、热油1勺、白糖大半勺、香菜适量、熟芝麻、花椒油半勺
做法：
1、腐竹和木耳用热水泡发，木耳清洗干净，腐竹切成小段，把木耳和腐竹开水入锅焯3分钟
2、焯好的腐竹和木耳放入冷水中过凉，然后捞出放在盆中，加入蒜末、葱花、辣椒粉，烧一些热油淋上
3、再加入2勺生抽，2勺陈醋，大半勺白糖，香菜，熟芝麻、半勺花椒油，搅拌均匀即可开吃喽
香辣藕片
食材：
藕两段、粗辣椒面一勺，、细辣椒面一勺、芝麻一勺、热油一大勺、生抽三勺、老抽一勺、耗油勺、醋两勺、白糖一勺、孜然粉少许、香油几滴
做法：
1、碗中放入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺芝麻，一大勺热油，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，两勺醋，一勺白糖，少许孜然粉，几滴香油搅拌均匀调好料汁
2、藕洗净去皮切片，锅中烧水，水开放入藕片煮熟，捞出过凉控水放入盆中，倒入调好的料汁翻炒均匀即可
凉拌白菜
食材：
大白菜心、香菜、辣椒面、十三香、芝麻、白糖、盐、醋、味极鲜酱油
做法：
1、白菜心撕成小块加入1勺盐，1勺白糖腌制10分钟。
一、凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
二、洋葱拌木耳
1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。
2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。
3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。
4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。
5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。
三、凉拌藕片
1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。
4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
四、凉拌三丝
1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
五、凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
六、小葱拌豆腐
1.准备小葱和豆腐。
夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐： 原 料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做 法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 二、凉拌茄子： 原 料：长茄子两根 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 做 法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、凉拌丝腐竹： 原 料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 做 法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。 四、拌双丝： 原 料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 做 法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 4、以上原料及调味料拌均匀即可。
以上就是小凉菜的做法大全的全部内容，1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝,香菜切碎 2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起 3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳) 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、。
