红烧茄子的家常做法窍门？首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。接下来准备好蒜末，那么，红烧茄子的家常做法窍门？一起来了解一下吧。
红烧茄子怎么做好吃？
食材
茄子 三个
花生油 一勺
白糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
蒜 两瓣
葱 一根
老抽 一勺
蚝油 一勺
盐 一勺
方法/步骤
首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。
然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。
接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。
接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。
最后倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘。
总结
1
茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分
锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒
炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用
锅中倒入花生油，加入蒜末炒香
倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘
注意事项
茄子煸炒时开始会吸掉很多油，不用担心，煸炒一会儿油就会还回来的。
第二种制作方法，
食材
茄子 500g
青辣椒 50g
淀粉 适量
老抽 适量
食盐 适量
番茄酱 适量
食用油 适量
白糖 适量
大蒜 适量
方法/步骤
将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。
请点击输入图片描述
倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀。
红烧茄子怎么做
做法一
食材明细
主料
茄子1个
辅料番茄1个
青椒1个
木耳适量
配料油适量
盐少许
生抽少许
胡椒少许
姜末少许
蒜片少许
面粉少许
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
红烧茄子的做法步骤
1
原料
2
青椒切丁，番茄切块，洋葱切片
3
茄子去皮切菱形块
4
放入面糊中
5
油热后下入茄子
6
炸制金黄后捞出备用
7
锅中留底油，下入姜末、蒜片
8
倒入番茄、洋葱、青椒
9
下入泡好的木耳翻炒
10
下入炸好的茄子
11
加少许盐、胡椒、生抽，少许水，大火烧开
12
出锅前淋少许香油
小窍门
炸制茄子的面糊中加少许盐和油
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
红烧茄子用大火还是小火，具体做法如下：
因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。
炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果
因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。
红烧茄子的做法
食材：
茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、油。
做法步骤：
首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。
茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。
准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。
起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。
再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末煸出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。
茄子，从印度漂洋过海来到中国，
有1000多年历史，
中国人发挥美食智慧，
把茄子烹饪技法做到极致。
茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。
1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。

二、如何选茄子？
要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？
红烧茄子其实用哪种茄子都可以，选择壮年的紫皮茄子口感最好，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽
1、看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。
2、看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。
3、看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
做红烧茄子是一道常见的中式菜肴，下面是一些制作红烧茄子的技巧：
1. 选择适合烹饪的茄子：选择外观光滑、无斑点的茄子。常见的茄子品种如圆茄子和长茄子都可以使用。
2. 茄子处理：将茄子洗净后，去掉茄子的茎部，然后根据个人口味做切割处理。常见的切法有斜切、整段切、竖切等。切割后，将茄子放入盐水中浸泡片刻，以去除苦味和多余的水分，再用纸巾吸干水分。
3. 炸茄子：在炒锅中热油，将茄子放入油中炸至外表变软、呈金黄色。炸茄子时需要控制好油温，避免过热或过油，以免茄子变得过油腻。
4. 准备红烧酱汁：在另一个锅中加入适量油，加热后加入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入适量生抽、老抽和糖，搅拌均匀形成红烧酱汁。你也可以根据个人口味加入其他调料，如料酒、酱油等。
5. 红烧茄子：在炒锅中加入少量油，放入炸好的茄子，倒入红烧酱汁，对茄子进行均匀的翻炒，使酱汁充分裹于茄子表面。烹调过程中注意用小火慢慢炖煮，以便茄子能够充分吸收酱汁的味道。
6. 翻炒均匀：轻轻地翻炒茄子，使茄子均匀受热和吸收红烧汁。同时要注意防止茄子断裂。
7. 加入适量清水：如果觉得酱汁太浓稠，可以适量加入清水稀释。
8. 炖煮至熟透：在小火下慢慢炖煮茄子，直到茄子软烂、入味，汁液浓稠，但不过糊。
以上就是红烧茄子的家常做法窍门的全部内容，烧茄子做法如下1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿清洗干净后切块。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
