麻辣黄辣丁的做法？.那么，麻辣黄辣丁的做法？一起来了解一下吧。
大葱切段，生姜拍烂，小米辣切碎，香菜及其他佐料准备好备用。
最后一步
将黄辣丁和大葱、姜、蒜放入冷水中大火开煮。水烧开后，捞去浮沫，调中火，放入切好的小米辣，放一小勺猪油，并将盐、生抽、辣椒面、醋、胡椒粉、花椒粉、草果粉、味精等佐料依次放入锅内，调小火慢炖，至汤汁变浓稠有鲜味即可。关火起锅后，放入香菜。
泡椒黄辣丁
材料：
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
制法：
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。
“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
一、川江红锅黄辣丁的做法：
原料
黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
制法
1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
二、干锅黄辣丁的详细做法
主料：
黄辣丁（黄鸭叫）1000克。
配料：
红尖椒30克。
调料：
植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
三、泡椒黄辣丁
配料:
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
操作:
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。
四、麻辣黄腊丁
配料：
干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜粒。
调料：
料酒、生抽、盐、糖、鸡精。
做法：
锅内放入食油（量比平时炒菜要多一些），油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊），倒入鱼一起翻炒，稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后给锅内加热水，以没过鱼身为标准。此鱼肉质较嫩，不需久煮，所以这时可以加入盐、鸡精进行调味。快出锅前加入莴笋块同煮，切忌不要煮得太久，太软了不好吃。装盆后用少许的香菜加以点缀，一道不错的家常美味就诞生了。
五、水煮黄腊丁
特点：汁红肉嫩，咸鲜微辣，香味浓郁，风味四川水煮类型。
主料：黄腊丁750克
调料：郫县豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，葱花15克，霍香叶15克，料酒20克，盐5克，酱油6克，白糖5克，醋4克，味精2克，蛋青淀粉80克，色拉油1000克（耗100克）
操作工艺：
1、黄腊丁宰杀后，去内脏及污物，洗净沥干水分后，加入盐，料酒，淀粉拌匀，码好上浆，豆瓣、泡椒跺细，霍香叶洗净，切碎代用。
2、锅放中火上，下油烧至四成热，放入上浆的黄腊丁在锅中滑，等到色白时捞出。锅里留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉汤、放入料酒、黄腊丁、酱油、盐、醋、白糖、花椒烧开，改用小火慢煮，待黄腊丁入味，汤汁浓稠时下味精、葱花、霍香叶推匀，起锅装盘。
黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平，有祛风、利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。
六、油焗金丝鱼
原料：金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g)，洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
制法：
1、将金丝鱼宰杀，清洗干净，加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀，腌渍入味。
2、将洋葱切片，与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部，铺上金丝鱼，再放入葱油250g，盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。
操作要领：
金丝鱼口感要鲜嫩微辣，葱香味要浓。
沙锅盖盖后烧制时间不宜过长。
原料：黄辣丁 5条 干红椒 20克 花椒 10克 姜 两片 葱 一棵 蒜 两瓣 郫县豆瓣酱 2勺
调味料:盐 料酒 鸡粉
做法：
1 黄辣丁洗净用料酒腌10分钟，姜切丝，葱切段，蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎，炒锅放油烧四成热，加干红椒花椒炒香
2 加郫县豆瓣酱，葱姜蒜一起炒出香味，放入黄辣丁炒匀
3、加入和黄辣丁平齐的水，大火烧开煮5分钟，加少量的盐（豆酱有咸味）鸡粉出锅
主料
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