茄子有哪些做法？1、酱醋蒸茄子。摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。2、肉末茄子。茄子切段后放入锅中蒸熟，那么，茄子有哪些做法？一起来了解一下吧。
1. 拌茄子
2. 炒茄丝
3. 家常茄子
4. 红烧茄子
5. 炸茄夹
6. 烧茄盒誉数
7. 茄子拌面
8. 炒茄丁
9. 地三鲜
10. 臊子茄
11. 菊花茄子
12. 霸王茄子
13. 茄子烧肉
14. 茄子焖鸡块
15. 茄子炒肉片
16. 麻辣茄子
17. 灯银尘笼茄子
18. 凉拌手撕茄子
19. 西红柿烧茄子
20. 肉末蒸茄子
21. 盘龙茄子
22. 剁椒蒸茄闭谈子
23. 擂椒茄子
24. 肉沫茄子卷
25. 辣椒炒茄子
26. 怪味茄子
27. 剁椒肉末拌茄子
28. 椒盐茄夹
29. 蚝油蟠龙茄
30. 雪菜肉末茄子
31. 豆豉鲮鱼炒茄子
32. 蚝油香菇炒茄子
33. 腊鱼拌茄条
34. 蒸酿茄子
【蒸酿茄子】
原料：肉馅、长条茄子
制作：选用长细均匀的长条茄子，切四刀不断开；肉末加盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末调味拌均；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆盘，覆盖保鲜膜蒸8分钟；将蒸出的茄子汤汁煮沸，加盐、生抽和蚝油勾芡；放入葱末和红椒圈，浇在酿茄子上。
【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末、长条茄子、剁椒
制作：茄子切片加盐腌制，裹上保鲜膜微波4分钟；热锅炒肉末至变庆搏首色，加料酒和生抽翻炒；加剁椒炒匀，淋在熟茄子上；加入蒸鱼豉油和香醋，撒上葱末，拌匀即可。
1. 酱醋蒸茄子
将茄子切为8等份，用盐水浸泡后挤去水分，高火蒸8分钟，排于盘中，浇上调好的调味汁即可。
2. 肉末茄子
茄子蒸熟晾凉切段，煸炒肉末加黄豆酱，加入茄子、红椒、蒜末炒香，加老抽、握孙水调味后勾芡即可。
3. 尖椒炒茄子
茄子去皮切条，青红椒尘槐同样处理，热油爆炒后加调味料，勾芡后冷藏即为冰冻茄丁。
4. 红烧茄子
茄子切条炸至金黄，炒锅内加八角、姜末、红椒炒香，加清汤、酱油、味精红烧，收汁即成。
5. 冰冻茄丁
茄子切丁炸熟，与芹菜末一起炒至牙黄色，加番茄汁煨煮，加盐调味，冷藏即成。
6. 凉拌茄子
茄子蒸熟撕成细丝，加姜末、酱油、味精、盐、香油调汁，浇在茄子上即可。
7. 菊花茄子
茄子切墩，剞上十字花刀，撒盐略腌，面粉裹匀炸至金黄，另炒番茄酱加姜末、汤、调料烧开，勾芡即成。
8. 炸烹茄条
茄子切条挂糊炸至金黄色，炒锅加姜蒜、尖椒炒香，加炸茄条、香菜，倒入调好的汁颠翻即成。
9. 酱焖茄子
茄子切斜花刀，热油炸透，炒锅加豆瓣酱、姜末、汤、调料烧开，焖烧至烂，勾芡即成。
10. 茄子煲
茄子切条炸金黄，胡萝卜条过油，油菜煸炒后备派皮友用，炒锅加姜、茄条、胡萝卜烧开，勾芡后倒入砂锅，加油菜、香菜即成。
1. 酱烧茄子
用料：茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量。
做法：
1. 茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2. 油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3. 下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）。
4. 下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5. 汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
2. 西红柿烧茄子
用料：大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱宴芦、盐、糖、醋、酱油。
做法：
1. 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块猜丛和，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
2. 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3. 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。
4. 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
3. 炒茄子
用料1：茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)：盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。
1、酱醋蒸茄子。摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
2、肉末茄子。茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黄豆酱；加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。
3、尖椒炒茄子。将茄子去皮，切成细长条；青椒去籽切成细长条；炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；炒锅留少许油，放入姜末煸香；用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
4、红烧茄子。将茄子切成长条；将红尖椒切成长条；姜洗净切末；大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；炒锅内加少底油，碧弊放入八角姜末、红尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
5、冰冻茄丁。将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；柠檬切片；芹菜切末备用；炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
所谓的家常茄子的做法其实很简单，大伏辩多数就是把茄子切开切成块或者条状，纤厅型然后毁猜在里面加入一些酱料，然后把它迅速的翻炒就可以了。
以上就是茄子有哪些做法的全部内容，7. 东坡茄子 用料：茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。做法：1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
