丽江腊排骨的做法？..那么，丽江腊排骨的做法？一起来了解一下吧。
腌排骨的时候，一定要注意泡出里面的血水，把血水都泡出来以后，再进行腌制，配料每一家都不太相同，可以使用超市给的配料包，也可以使用葱，姜，花椒，辣椒，炸成的面，抹在上面。
腊排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
腊排骨 (1300g)
姜 5g
大蒜 4g
桂皮 3g
干辣椒 3g
莴笋 500g
方法/步骤
1/11 分步阅读
将腊排骨洗净剁成小块备用；
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将姜、大蒜、干辣椒、桂皮洗净切好备用；
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在锅中放入适量色拉油，烧热；
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加入切好的姜、大蒜、干辣椒和桂皮；
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加入适量豆瓣酱，炒出香味；
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将腊排骨倒入锅中；
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反复翻炒，多炒一会，炒到腊排骨入味；
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加入适量水，烧开；
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将腊排骨盛入高压锅中，压12分钟；
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等高压锅冷却后，揭开锅盖，加入切好的莴笋；
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煮至莴笋熟透入味，起锅，美味的腊排骨火锅就做好了。
丽江腊排骨火锅的做法
腊排骨炖粉条
材料：
腊排骨、粉条、姜、葱、干花椒、鸡精、胡椒粉。
制作方法：
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
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干豆角蒸腊排骨的做法
腊排骨斩小段。干豆角用冷水泡软，反复清洗干净，沥干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒
炒锅内倒入少许油，烧热，爆香葱花和干红椒料，下干豆角段，翻炒，调入适量生抽，淋少许清水加盖焖煮2分钟，出锅
碗底铺炒过的干豆角，将腊排骨码在上面，最后撒上朝天椒粒
放入压力锅中，蒸约20分钟即可
用姜、葱、蒜加料酒爆炒，腊肉的哈喇味就会被掩盖掉，吃不出来。 但是，腊肉的哈喇味是没法真正去除的。而腊肉出现哈喇味，说明已经变质，食用后对身体健康是会产生不良影响的。所以，腊肉出现哈喇味后，就最好不要食用了。
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