自制酱香酒的做法？酱香型白酒酿造方法：1、选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡十二个小时，把高粱放到锅里面蒸熟蒸透蒸开花蒸过心，把高粱摊凉到三十度，加入酒曲（酒曲用茅台酒曲加高产曲，茅曲加粮食百分之二十，高产曲一斤粮食三克）搅拌均匀。2、把搅拌均匀的粮食首先糖化八到十二个小时，糖化好后放在发酵桶里面发酵，那么，自制酱香酒的做法？一起来了解一下吧。
酱香型白酒也可以称之为茅香型白酒，在我国众多白酒品牌中只有茅台酒可以称得上为其香型的主要代表品牌。并且酱酒工艺也是十分的繁琐具体可概括为以下几个步骤：两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
酱香酒酿造工艺
1、清蒸下沙（采用总投料量的一半），经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醉为清蒸下沙工艺流程;
2、混蒸糙沙（采用总投料量的另一半），经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的酷料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取酷为混蒸糙沙工艺流程。
3、九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的酷料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的酷料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取酷→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
4、八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
5、七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。
酱香型白酒酿造方法：
1、选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡十二个小时，把高粱放到锅里面蒸熟蒸透蒸开花蒸过心，把高粱摊凉到三十度，加入酒曲（酒曲用茅台酒曲加高产曲，茅曲加粮食百分之二十，高产曲一斤粮食三克）搅拌均匀。
2、把搅拌均匀的粮食首先糖化八到十二个小时，糖化好后放在发酵桶里面发酵，发酵桶的温度尽量控制在二十度到三十度之间密封发酵发酵最低三个月，发酵时间越长酒质越好。
3、把发酵好的粮食放到蒸酒设备里面，通过蒸馏出来，掐头去尾其中间，根据自己喝酒的习惯，接相应的酒度。酱香型白酒一般为取酒五十三度。把蒸馏出来的白酒放到陶瓷缸中密封储存。
酱香型白酒是最具有收藏价值的，而且它的制作工艺比较复杂，周期比较久，所以从而也限制了它的产量
酱香型白酒的制作步骤：
1、原料粉碎――酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎――酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙――酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。
酱香酒的制作流程如下：首先需要将酱香酒的原料进行粉碎，经过两次投料，让其发酵10个月左右的时间，接着将大曲粉碎经过高温的作用，制作成糖化发酵剂，然后进行下沙，按照下沙投料量占总投料量的50%进行投料，最后进出甑，按照相关标准进行，并放置到泥封的窖池种，发酵30-33天，温度控制在35-48度左右来保证白酒的味道和口感。
最快方法看酱香酒的好坏
1、闻香
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，致其发热，产生的味道有股粮食清香，淡淡的酒槽味，则说明是纯粮酿造白酒，反之味道刺激，没有丝毫清香之感，则为勾兑酒。
2、火烧法
将白酒进行点燃，观察整体的状态，如果出现微微发黄的现象，味道也较为醇厚绵香，则为酱香酒，反之刺激没有变化，则为酒精勾兑酒。
3、饮用感受身体状态
纯粮酿造的白酒本身就有不轻易醉酒的特点，饮用完后可以感受白酒给身体带来的感觉，如果短时间内没有丝毫醉意，则为纯粮酒，反之，饮用完后很快就能感受到白酒的辛辣，醉意也很明显，则为勾兑酒。
酱香型白酒酿造工艺流程是首先将大曲粉碎，其次将原料按照工艺的不同粉碎到不同的程度，然后将粮食泼水堆积、蒸煮、晾凉、加入投料量的10%左右的大曲粉堆集，之后翻拌均匀、入窖发酵、用木板板压平醅面、撒上稻壳、用泥封窖，发酵完成后取出拌入高粱粉，再次进行蒸煮和发酵，最后再取出酒醅进行多次蒸馏，取酒后封入酒窖储存，老熟陈化后取出与调香酒勾兑。
酱香酒酿造工艺有几种
酱香酒酿造工艺有五种，分别为坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串沙。坤沙工艺是使用完整的高粱颗粒作为原料；碎沙工艺是将坤沙工艺取完酒的酒糟加入磨碎的高粱粒再进行发酵和蒸煮；翻沙工艺是将坤沙工艺后的酒糟添加一些新的高粱粒和酒曲再进行发酵；回沙工艺是将已取过酒的酒醅取出后经过两次处理，不加新料，堆积后再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏；串沙工艺是将坤沙工艺后不用的酒糟中加一些食用酒精进行蒸馏，填补已经很少的酒精度数。
以上就是自制酱香酒的做法的全部内容，(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集当生沙料的品温降到32左右时，加入大曲粉。
