高担酿皮的做法？1.容器中倒入水,慢慢的加入面粉,搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖,静止30分钟。(如果不着急吃的话,可以多醒一会。醒的时间久一些,蒸出来的酿皮就越好。)2.把菠菜挑洗干净,放入开水锅中焯一下捞出过凉水。3.控干水分后切段备用。那么，高担酿皮的做法？一起来了解一下吧。
高担酿皮的做法
主料：面粉
辅料：豆芽、面包纸
调料：碱、香油、芝麻酱、醋、鸡精
做法：
1、清水加入碱搅匀，倒入面粉中搅匀;
2、坐蒸锅点火，取一面包纸放入锅中铺平，抹一层食用油，将调好的面糊均匀的倒在面包纸上，盖上盖蒸5-10分钟;
3、取出去掉面包纸，切成条，加入豆芽(用沸水焯一下)、醋、芝麻酱、香油、鸡精拌匀即可。
1、用料：油泼辣子适量、面粉300g、水600g、碱面2g。
2、面粉加水搅拌成浓汤状。
3、蛋糕模具垫上烘焙纸（锡纸）表层刷油（各种平底盘均可）。
4、倒入一大勺面糊。
5、放在已沸腾的蒸锅上。
6、盖上盖子蒸5-10分钟左右。
7、重复操作，蒸好的面皮间记得刷油，防止粘连。
8、抽空焯豆芽，或者胡萝卜丝或者菠菜。
9、黄瓜切丝备用蒜泥备用。
10、酿皮切条。
11、放上配菜，撒坚果。
12、油泼辣子蒜泥。
13、搅匀开吃即可。
甘肃兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”，酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
作法
高担酿皮:直接将面粉加水、碱调成糊状，舀入制作酿皮的平底盆中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，没有面筋。
特点
色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。 与其它地方的不同，可以说，全世界也没有与此相同的面皮子。
武威酿皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品，独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。吃时切成条状或块状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料，供人们凉吃。在夏秋炎热天气，酿皮子极受人们喜爱，食用者非常普遍。在武威城里，几乎每条街都有酿皮卖，有好食者每天必吃。推车挑担，串户叫卖的，为数亦不少。酿皮子价廉物美，色泽诱人、其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。武威还有一种“高担酿皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。
1.
水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。
2.
蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。
3.
蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。
4.
如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
5.
绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。
主料：面粉
辅料：碱面
调料：香油、芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、芥末油、醋、秘制调料等 高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。
以上就是高担酿皮的做法的全部内容，1、用料：油泼辣子适量、面粉300g、水600g、碱面2g。2、面粉加水搅拌成浓汤状。3、蛋糕模具垫上烘焙纸（锡纸）表层刷油（各种平底盘均可）。4、倒入一大勺面糊。5、放在已沸腾的蒸锅上。6、盖上盖子蒸5-10分钟左右。7、重复操作，蒸好的面皮间记得刷油，防止粘连。8、抽空焯豆芽。
