粤菜清蒸鱼的做法？1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸10～12分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，那么，粤菜清蒸鱼的做法？一起来了解一下吧。
步骤如下：
1、准备材料。鲈鱼一条、油、鲜味汁、红椒、姜、酒、葱。
2、鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏。
3、生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用，鲈鱼两面打上花刀。
4、鱼身两面抹上少许酒。
5、铺上葱姜，放入水开的锅里煮。
6、最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅。
7、倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花。
8、鱼身铺上葱丝和红椒。
9、小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开。
10、趁热淋入煮开的酱油、油。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸鲈鱼是一道非常美味的菜品。将鲈鱼洗净，在鲈鱼的腹中放入葱段姜片。水开放入鲈鱼蒸30分钟。在出锅前淋入蒸鱼豉油。泼热油即可。
【拓展资料】一、清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
二、鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
三、鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
四、铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。
操作方法
01
鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）；

02
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐；
03
盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里；

04
鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也巧握型可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水；
05
水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸；

06
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加皮薯酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）；
07
浇汁之外另外再准备些葱孝猜姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶；

08
一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。
清蒸多宝鱼
材料：多宝鱼一条
调料：150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。
做法：
1、多宝鱼整理干净、洗净，鱼面正反划刀以便入味。
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，上高火蒸10分钟。
3、将调料混合均匀上火烧沸，将汤汁浇在鱼上即可。
特点：清蒸多宝鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸鳊鱼
材料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。
2、鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结。
3、入蒸笼用旺火蒸10分钟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
4、鱼装入鱼盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
5、食用时随带姜末、醋蘸食。
特点：清蒸鳊鱼属浙江菜。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
清蒸鱼要用热水下锅，清蒸鱼要用热水下锅。清蒸鱼的清蒸时间与鱼的种类有关。鲈鱼的肉又细又薄，烹饪时间最短。一般是水烧开后上桌。盖上锅盖，蒸5~8分钟。草鱼、鲤鱼等鱼类肉质比较老，需要蒸12分钟左右。蒸鱼的烹饪时间最好控制在15分钟以内，以免肉质太老，影响口感。清蒸鲈鱼味道咸鲜，是广东省名菜之一，属于粤菜。鲈鱼富含各种营养价值，在淡水鱼中DHA含量最高。所以清蒸鲈鱼特别适合老人小孩吃。一般用一公斤左右的鲈鱼。蒸的时间要刚刚好，肉刚刚熟，嫩滑，吃起来滑滑的。这是正确的操作步骤。鱼汤，混合着酒、酱油、酱，每一口都在嘴里享受。
配方:一条鱼，半碗料酒，一块姜，少许酱油，两勺盐，一小撮糖，少许蚝油，一把葱。把鱼杀了，里里外外洗干净。鱼肚子里的黑色薄膜衣必须清洗干净。将小葱打结拧干，用姜片浸泡在料酒中。用葱姜蘸料酒擦洗鱼身，内外仔细擦拭。擦洗完后，把吃剩的料酒和葱姜片倒进鱼肚子里。两勺盐，小心翼翼的抹在鱼上，每边一勺就好。加盐后，放在一边腌制20-30分钟。酸菜鱼会出水，水是倒出来的。切一些姜片铺在鱼下面。蒸锅烧水，水开后蒸鱼，大火蒸1斤鱼8分钟左右。将2公斤鱼蒸9-10分钟左右。如果喜欢吃原味清蒸鱼，可以跳过这一步，直接吃。
以上就是粤菜清蒸鱼的做法的全部内容，1.清蒸：清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。4.豉汁蒸：豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合。
