腌青菜的做法？ 那么，腌青菜的做法？一起来了解一下吧。
1. 将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6. 等待大约三周时间（最好20天以上）
二次腌制
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
后记：
第一次做，可能很多地方做法欠妥，不过吃起来还蛮不错的。哈哈。
从网上看到，将八角，桂皮，食盐等熬成调料汁后浇入要腌制的菜中，似乎效果更好。
通常的做法是先将洗净的腊菜入沸水中先氽过，用小盆密封数小时后，切成颗粒或炒或凉拌，口味根据家人喜好而定，制作过程稍显麻烦。现有两招供选，前者为腊肉炒腊菜，虽不冲鼻但清香爽口，制作方便；后者凉拌，就极冲鼻了，不失为下饭佳肴。
腌制工序 （一）洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。 （二）晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 （三）切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 （四）揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。 （五）装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。 （六）封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。 保存与食用 （一）腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。 （二）固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。
取适量腊菜洗净，切成颗粒状撒入盐后装盆加盖，十余分钟后挤掉部分菜汁备用。将生腊肉去皮切成小颗粒，以少量的干净食油加热后放入筒筒辣椒和蒜片炝锅，待香味完全出来时把腊肉放入煎香煎熟，再把备用腊菜倒入锅中翻炒，炒的时间不要长，出锅前根据口味适当加些盐和味精炒匀即可。此菜腊肉作用为配味，不宜放多，油也是如此，装盘以不积油为佳。
这里推荐的拌腊菜可以准备两至三顿的量，腊菜洗净切成颗粒状后，将炒锅直接加热至高热，倒入腊菜翻炒数十秒钟后装入一大碗之中，随即用保鲜膜密闭碗口，待腊菜冷透后按食量取出，根据口味可加酱油、盐、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌匀即可，剩余部分仍然密封备用。此菜即食即拌，不可久置，否则就不冲鼻子了。
青菜头一身都是宝，青菜头叶子也可以做成咸菜。
腌制步骤：
1、把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。
2、把沥掉水分的青菜头叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。
3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。
4、把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与青菜头叶子搭配食用，味道特别不错
把青菜买来用盐先搓揉腌一下，用干净的口袋装起来，过两天打开后，把青菜漂洗干净，拴好挂起来，等水分干得差不多了，就可以放盐和白酒和自己喜欢的调料装起来，过段时间就可以吃了，这种做法会很香的。
1、冬天有很多这种菜，梗又大又粗做出来的咸菜特别爽口好吃。
2、我把它切开，方便晾干也方便腌入味。晾晒两天就可以了，如果太阳很大一天也行。
3、晾晒的干度没有一定的说法，只要别太干了就行。
4、要提前准备一个干净的坛子（没水没油），一层盐一层菜的往下放（如果喜欢辣味这时可以放一些辣椒），稍微压实。（盐不用放太多，别到时吃的时候太咸）
5、盖上盖子把它放到阴凉处，四五天后盐已经化成盐水。如果觉得盐放的太多了，这时可以倒掉一些盐水。
6、盐已经化成盐水时，就可以往坛子里加水（最好是凉开水），水放到漫过菜后，再往坛子里加半杯50度左右的米酒。盖上盖子放回阴凉处。
7、从放盐的那天开始，30天后就可以食用了。每次取咸菜时最好不要带进生水和油，如果坛子里的水有了白花，就再往里面加点米酒。
以上就是腌青菜的做法的全部内容，.。
