炖牛肉怎么做法？四、做法步骤 1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；2、葱切段、姜切片；3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；5、那么，炖牛肉怎么做法？一起来了解一下吧。
小伙伴们有没有发现。咱们去饭店吃炖牛肉的时候，饭店的炖牛肉，口感不柴，而且特别入味，但是咱们自己在家做的炖牛肉，牛肉久炖不烂，口感还发柴，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家炖牛肉不柴的方法。废话不多说，接下来就把炖牛肉的秘制做法，分享给大家。
炖牛肉
所需食材：新鲜的牛腩肉一斤，土豆一个，甜面酱15克，蚝油15，生抽10，老抽5克，大葱20克，老姜10克，八角5克，花椒1克，桂皮1克，香叶两片，精盐5克，鸡精5克，味精2克，白糖10克。
制作的方法与步骤
1、首先，咱们准备新鲜的牛腩肉一斤，将其切块，放在清水中，清洗上三遍以上，然后将其控水备用，大家注意，咱们在家庭制作，最好选用牛腩肉，因为牛腩肉的质地比较嫩，更适合在家庭小灶制作。
2、接着，将土豆切块，掰成两半备用。
3、首先锅烧清水，将牛腩肉冷水下锅，焯水三分钟，过程中撇去多余的浮沫，这一步的目的是，将牛腩肉由内而外地去除掉，多余的杂质和血水，所以这一步，大家一定不要忽略，接着三分钟后，将其捞出控水备用。
5、接着三分钟后，放入土豆下入甜面酱15克，蚝油15克，生抽10克，老抽5克，翻炒均匀上色提味，接着，咱们加入清水，然后加入精盐五克鸡精五克味精两克白糖10克调味。
土豆炖牛肉的做法并不难，但是做出软嫩的土豆炖牛肉的话还是需要点技巧的，大家看下我做出来的家常土豆炖牛肉的步骤也就能明白这个做法了。简单易学，很容易上手。
土豆炖牛肉
所需食材：土豆两个、胡萝卜一根、牛肉一斤、葱段50克、姜20颗、蒜20克、香叶1克、八角三个、冰糖50克、酱油50克、耗油20克、食盐2克。
制作的方法与步骤
1、首要的一步骤就是将牛肉表面洗干净切成小块，随后将土豆和胡萝卜清洗干净去皮后切块即可。
2、将牛肉进行焯水，冷水下锅焯水能去掉腥味并且在水开之后要撇掉浮沫，这样炖出来的牛肉块才能入味还好吃的，焯水到二十分钟左右能将牛肉做熟并且软乎一些。
3、锅中加上食用油，等油温升起来后将切好的葱姜碎都放进去，并且加入蒜、八角、香叶以及酱油、耗油。
4、锅中加入做好的牛肉后，将食材翻炒出香味后加入一点食用盐。
5、锅中加入清水之后，将水淹没过等食材，开始小火熬煮，同时将土豆块和胡萝卜块放进去。
6、小火熬煮大概一个小时左右，我们需要不时看一下汤汁是否变干，等基本收汁的时候就可以装盘出锅，一道美味的家常土豆炖牛肉制作完成。
应该算是简单的吧，主要是牛肉很难炖烂。我一般是用高压锅把牛肉炖烂之后，再用炒锅里加油、八角、香叶再加一点干辣椒炒出香味，放入牛肉翻炒几下再放入切成块状的土豆，土豆要切大点，要不然到时会糊掉。稍为用水煮一下，放入盐等调料，土豆烂了就可以起锅了。
番茄土豆炖牛肉
用料：
牛腩两斤西红柿2个
土豆1个黄豆酱一勺
葱姜蒜适量干辣椒，冰糖，大料适量
洋葱半个老抽，生抽个一勺
料酒，三勺开水一碗
油两汤匙
做法：
步骤1
水放入牛腩，开锅捞出牛腩
步骤2
洗干净
步骤3
油下锅，加葱姜蒜大料冰糖干辣椒
步骤4
加黄豆酱
步骤5
放入牛腩，炒
步骤6
加入老抽生抽料酒炒上色
步骤7
加入开水，开锅小火炖40分钟
步骤8
准备好土豆西红柿洋葱
步骤9
把西红柿土豆加入
步骤10
炖20分钟，收汁
步骤11
出锅
做法
我习惯切菜同时会烧2锅开水，一锅备用川烫牛肉，一锅先煮汤头，等红萝卜/白萝卜切好后，就可以先放下去煮，比较不会浪费时间。
2-1.川烫牛肉，川烫完再将牛肉用平底锅略煎，煎到表面有点焦糖色。2-2.川烫完的水不要倒掉，留着煮豆干，煮豆干时水要加一点点盐巴，这样卤起来的豆干才不会涩涩的。
煮完豆干，再煮鸡蛋，边煮鸡蛋的同时可以先跳到步骤4。
刚刚煎完牛肉的平底锅，会留一点点牛油，再加一匙麻油，先将葱白、八角，放入锅内拌炒炒出香气后，再放入洋葱拌炒，炒至金黄色，再将芹菜，蕃茄放入平底锅拌炒一分钟。
将所以有食材丢入锅内闷煮约90-120分钟，香气四溢，自然美味。记得：排骨块，酱油是在最后这个步骤才放进去的哦！
以上就是炖牛肉怎么做法的全部内容，1、牛肉块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫; 2、葱切段、姜切片; 3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料; 4、倒入料酒、生抽,加食盐、加足够量的水覆盖牛肉,大火煮沸后,转小火炖1个小时; 5、。
