合菜的做法？肴。那么，合菜的做法？一起来了解一下吧。
拌合菜详细制作步骤 1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；2. 将黄瓜切丝；3. 菠菜、韭菜切3.5 厘米丝；4. 粉丝切成10 厘米长段待用；5. 瘦肉洗净，切成细丝；6. 将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分别用开水焯熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用；7. 装锅置火上，注入菜籽油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出；8. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝一起调拌均匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油，调拌即可装盘供食。
炒合菜的作法： 1.需要准备的材料：绿豆芽200g菠菜70g鸡蛋3个干粉丝50g葱姜适量干花椒粒一小撮植物油适量盐适量鸡精适量2.干粉丝用开水泡软3.菠菜切成一寸长的段4.放入开水中焯熟，捞出过凉水备用5.泡好的粉丝切成一寸长的段备用6.鸡蛋加上少许盐打散7.锅中加入适量的植物油，烧热8.鸡蛋在油锅中滑熟，盛出备用9.锅中加入少许油，再次烧热10.放入花椒粒炸香，捞出花椒粒11.加入葱姜丝豆芽翻炒12.豆芽翻炒变色后，加入粉丝、鸡蛋菠菜翻炒均匀，加入盐、鸡精翻炒即可出锅
主料鸡蛋3颗 韭菜1把 绿豆芽半包 花椒粒适量 干辣椒2个 姜2片 蒜末适量 葱适量 盐适量 生抽2勺 炒合菜的做法步骤 1. 准备材料：鸡蛋三颗 2. 韭菜一把 3. 绿豆芽半包 4. 葱，姜，蒜 5. 先鸡蛋炒好，切成细条，更入味，调料的味儿入鸡蛋里，也能减少鸡蛋的腥味儿 6. 热锅凉油，小火，把花椒粒，干辣椒，葱，蒜，姜，煸炒出香味儿，入绿豆芽，炒至五成熟，入韭菜，入生抽，入盐，翻炒一下，入切好的鸡蛋，翻炒一下出锅吧！ 7. 下饭极了，开吃吧
素菜合炒的做法
彩椒切丝，绰水10-15秒，一定不要焯太久，时间久了口感就不脆了，切的丝越细绰水时间越短！芹菜斜刀切丝绰水5秒，将彩椒、芹菜捞出过凉水轻轻挤下水分装盘备用，腐竹、木耳提前泡发！葱花姜丝蒜片备好。
锅内放入适量油，放入葱花、姜丝、蒜片、花椒一起放入锅内，翻炒至葱花变焦黄色，将它们全部捞出倒掉，放入木耳、腐竹翻炒至木耳出现啪啪声，倒入一勺生抽翻炒几秒，加入芹菜--彩椒继续翻炒片刻，撒盐炒匀出锅即可！
1.把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下
4.鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
5.锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
7.锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
8.倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气
9.将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
烹饪技巧
1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美；
以上就是合菜的做法的全部内容。
