豆腐脑的做法和配方视频教程？..那么，豆腐脑的做法和配方视频教程？一起来了解一下吧。
原料：黄豆两把，内酯少许，香菜适量，海鲜酱油少许，盐适量，香醋适量，香油适量。
做法：1 将黄豆用凉水隔夜泡发。
2 泡发的黄豆加清水用豆浆机打浆
3 浆豆渣过用漏网过滤掉
4 用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化
5 虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开
6 加盖保鲜膜保温
7 将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在25度左右会慢慢使食物凝固。
8 静止二十分钟后，豆腐脑就做好了
9 将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油
10 加几滴香油和盐，将香菜放上去
豆腐脑
家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。”
用料
主料黄豆200克
辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个
调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克
豆腐脑的做法
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。
自制内脂豆腐脑
食材
主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
材料 黄豆：200克; 内酯: 4克; 虾皮: 10克; 红椒: 1/4个; 水：1000克; 生抽：3汤匙; 芝麻油：5克; 豆腐脑的做法1 200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发) 2
500g黄豆洗净，
清水泡发（大概一夜）
洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆
（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）
过滤
准备过滤工具：
一个大碗，一个笊篱，一块滤布。
如步骤图的顺序放置工具
笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上
倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣
豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右
豆浆称好后，倒入锅中
煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）
煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右
晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。
盖上盖子闷20分钟左右就可以了,如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行。
卤汁：
1.木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
2.木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝
3.炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香
5.加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开
6.煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
豆腐脑是我国的传统食物，有着悠长的前史。豆腐脑，是运用大豆蛋白制成的高养分食品，经常呈如今大家早餐桌上。
豆腐脑是很多大豆的精华，一块小小的豆腐脑中富含丰厚的铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素。除此之外，还富含糖类、动物油和丰厚的优秀蛋白，因此有“动物肉”美称。
并且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是白叟还是小孩都不必忧虑消化不良。豆腐脑富含丰厚的钙，通常情况下两小块豆腐即可满意一团体一天钙的需求量，更何况是豆腐脑。
豆腐脑中富含很多矿物质以及微量元素都有利于增强胃口。豆腐脑中富含很多矿物质以及微量元素，可以有用的推进肠胃的消化。
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。
豆腐脑做法一
如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
豆腐脑的做法大全请参考：
http://www.6eat.com/Baike/InfoShow/2010/4/18/152934.htm
以上就是豆腐脑的做法和配方视频教程的全部内容，..。
