素鸡的家常做法凉拌菜？那么，素鸡的家常做法凉拌菜？一起来了解一下吧。
素鸡的制作方法
1，原料干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千张）（2mm厚）100千克，酱油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用碱0.1千克。
2，制作方法
（1)切片把部分干豆腐切成15cm见方，作皮，另一部分切成15cm、宽约10cm的长方形片，作心儿。
（2）把配料调成酱汁配料中的碱起黏性，碱大了成品发黑，要充分溶解，否则碱多的部分发黑，有臭鸡蛋味。
（3）蘸汤把皮在煮香干汤里蘸一蘸（汤里加少量的碱。如无香干汤，可用宫市亮的酱油兑水加少量的碱）；把心儿放在调好的酱汁中泡3-5分钟，随卷随泡。酱色发淡时，应继续对料。
（4）卷心用皮将心儿卷成圆轴形，长12-13cm，用布包好，再用小绳捆上。必须卷紧、包紧、捆紧。
（5) 煮用酱油、盐、作料（花椒、茴香、大料等适量装入一口袋缝好，放入汤内）熬汤，汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1.5-2小时，出锅，打开布，即为素鸡.
凉拌素鸡的做法
食材明细
素鸡 1条 ，青辣椒 适量 ，红辣椒 适量 ，香菜 适量 ，辣椒碎 适，量 花椒 适量， 大料 适量 ，葱 适量， 盐 适量， 味精 适量， 糖 适量 ，色拉油 适量 ，大蒜末 适量 1
1 备好素鸡，青红椒
2 素鸡切成厚片
3 青红椒切丝，准备辣椒碎，花椒，大料，葱
4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油
6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可
主料：素鸡 (400g) 、香菇 (30g)、 木耳 (20g)
调料：油 (适量) 、盐 (适量) 、老抽 (适量)、 糖 (适量) 、香叶 (适量)、 八角 (适量)
厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
1、准备主料食材。
2、素鸡洗净，切片吹干备用。
3、木耳温水泡发，去蒂撕小片待用。
4、香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。
5、锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后。
6、翻面煎至金黄，盛出。
7、锅中留二勺余油放入香叶、八角煸香。
8、放入香菇、木耳翻炒3分钟。
9、放入素鸭，锅中放一大碗水（尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里）。放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。
10、煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可。
用料
主料
素鸡1个
辅料
姜
5克
蒜
1颗
葱
1根
味精
2克
花椒粉
2克
辣椒油
2勺
白糖
1勺
酱油
1汤匙
凉拌素鸡的做法
1.
素鸡用开水洗净
2.
切片
3.
姜蒜切末、葱切段
4.
放入少量味精，花椒粉
5.
放入两勺辣椒油
6.
一勺白糖
7.
倒入酱油
8.
调匀
9.
将调好的拌料倒入素鸡中拌匀即可
用料
主料
素鸡1个
辅料
姜
5克
蒜
1颗
葱
1根
味精
2克
花椒粉
2克
辣椒油
2勺
白糖
1勺
酱油
1汤匙
凉拌素鸡的做法
1.
素鸡用开水洗净
2.
切片
3.
姜蒜切末、葱切段
4.
放入少量味精，花椒粉
5.
放入两勺辣椒油
6.
一勺白糖
7.
倒入酱油
8.
调匀
9.
将调好的拌料倒入素鸡中拌匀即可
主料素鸡400克黑木耳2朵辅料油适量盐适量味精适量香菜1棵葱1棵蒜1瓣辣椒3只
步骤
凉拌素鸡的做法步骤11.准备主料食材（木耳己泡发）。
凉拌素鸡的做法步骤22.将素鸡洗净切薄片，木耳去蒂撒小朵。
凉拌素鸡的做法步骤33.辣椒、葱、香菜洗净切碎未，蒜用刀拍散备用。
凉拌素鸡的做法步骤44.锅中注水，煮沸后放入木耳汆水2分钟捞出。
凉拌素鸡的做法步骤55.放入素鸡汆水。
凉拌素鸡的做法步骤66.将素鸡、木耳放入盘中，放入盐、味精拌匀。
凉拌素鸡的做法步骤77.锅中热油，待油温5成热时，放入辣椒、蒜未煸香。
凉拌素鸡的做法步骤88.将香菜、小葱放在菜上，倒入熬好的油即可
以上就是素鸡的家常做法凉拌菜的全部内容。
