麻辣心肺的做法大全？步骤 1.准备一副猪心肺。2.心肺切块，用清水多清洗几次。3.洗净的心肺沥干。4.放入锅中，加入料酒、盐、花椒、姜片同煮。5.煮十多分钟，心肺变色缩水。6.捞出放凉。7.取一部分切块。8.准备姜蒜葱切细。9.准备几个红辣椒和青椒。10.辣椒切段。11.辣椒放入油锅中煎熟。12.盛出备用。那么，麻辣心肺的做法大全？一起来了解一下吧。
麻辣夫妻肺片
夫妻肺片是四川小吃菜谱之一,五十多年前，有夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[材料]
牛肉 250 克
牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚） 250 克
盐酥花生仁 10 克
香葱 1棵
花椒适量
肉桂适量
大料 适量
干辣椒 适量
[调料]
辣椒油 1 小匙
酱油 1 小匙
料酒 1/2 大匙
花椒粉 适量
芝麻粉 适量
精盐 4 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1，香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2，洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
3，煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
4，再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
[特点]
质嫩鲜美，麻辣香浓。
[备注]
调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。
先把卤水汤底煮一个小时，煮好以后放入香料煮30分钟左右，再放入准备好的食材，用小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，再捞出放凉。把煮好放凉的食材放入盆中，倒入150g调味汁，搅拌均匀，腌制十分钟左右，然后盛盘摆好造型，撒上白芝麻，最后淋入盆里的调味汁，撒上香菜点缀一下就可以了。
你好做好心肺，按照以下几个步骤去做即可。1.心、肺各买了一个。2.洗——将喉管接到水龙头上，抓紧后放水，然后边放水边拍打肺的外表，等到水灌不进去的时候关水、平放肺头，全部拍打几遍，松开手将肺里面的血水放掉。反复N次，直到肺看起来粉白粉白为止。3.洗的粉白粉白的。用小头的剪刀将肺的气管和血管全部剪开，一定要一层层地剪到边缘地带的很细很细的剪不开为止，不要有遗漏。4.放适量的清水、酒、生姜，先大火后小火，焖炖2个小时就OK啦。5.因为自己洗的很干净，所以就不用放其他的调料了，这样烧的心肺汤味道很纯正的。6.撒上葱花，趁热喝。7.装了3碗，剩下的凉拌了一盘。
夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白 酒）将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至；捞出晾凉后改刀切成薄片后装盘；
朝天椒，二荆条各一斤锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾凉，晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，这样花椒的麻香味才足。辣椒油，制作的辣椒一定要选择成都地区所产的二金条，其香辣兼具，并且要用少量油脂在锅里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要选择纯的菜籽油。
把香料装到香料包里，起锅烧水，水开后下牛骨、葱段、姜片、料酒，香料包。大火煮沸后，盖上锅盖，转中小火炖煮1个半小时，熬出香气。卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。
猪心肺是十分美味的一道菜，这道好不好吃，关键是要看怎么来做了。其实什么菜都是一样的，做法不同，味道也是不一样的，猪心肺的做法也是很多种的，每种不同的做法都有着其独特的味道，不知道朋友们知道猪心肺的几种相关做法呢?对于猪心肺的做法，今天就让我们来看看文章介绍了哪种做法吧，一起来学习学习吧。

做猪心肺首先我们要做好一些准备工作，先要把猪心肺放在锅里面用水煮，煮的时候放一些生姜跟花椒进去，这样容易进味，一般煮到用筷子戳一下能戳穿就可以了，然后等猪心肺冷却之后切片备用，猪心肺的做法就可以根据以下步骤进行了。
接下来，备料：把生姜切成丝或末，生姜多一点，生姜是压腥气的。干辣椒用刀斩成末。香葱切成末。花椒放旁边，备用。桂皮(最好是南方常用的那种薄桂皮，不是肉桂)。八角茴，几只。
接下来，把铁锅烧蜡(冒青烟)，放油，然后，先搁生姜煸炒，出香味，放花椒进去，再放干辣椒煸炒，下香葱煸炒，再把切好的猪心肺片倒进去，反复地炒，直到炸干水汽，开始放酱油，再把桂皮，八角茴搁锅中间，炸一会儿，随后，混合起，再煸炒，此时，心肺中所含的水分，基本上已经煸干了。这时，即可放些水进去，熬煮。放水熬煮的叫作：心肺汤。
猪心肺是十分有营养的，我们只要学会了猪心肺的做法，就可以在家自己动手来做这道美味的菜肴了，有些朋友们可能不太喜欢喝汤，那么在做这道菜的时候可以少放些水进去，等水收的不是很多了，就可以出锅食用。
以上就是麻辣心肺的做法大全的全部内容，心肺做麻辣烫的方法 买来的猪肺，把它的气管套到水龙头上，把里面灌满水，揉搓肺叶，如此反复，直到猪肺变成水红偏白色，里面就洗得差不多了，然后用水煮10几分钟，让它缩水，捞起来切片，至于让味道更好，个人建议在调料滩买包卤水，把猪肺片卤制一下，再加到麻辣烫里面吃，味道更好。
