炒青蟹的做法？青蟹 一只 生姜 一大块 蒜头 三瓣 白酒 适量 盐 适量 白砂糖 适量 做法 1 爆炒青蟹的做法 步骤1 青蟹处理干净，大卸五块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。2 爆炒青蟹的做法 步骤2 姜块切片，蒜切块，盛起备用。3 爆炒青蟹的做法 步骤3 锅加油，六成热时放入姜片和蒜块，爆出香味。那么，炒青蟹的做法？一起来了解一下吧。
根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。
蒸螃专蟹的时候给建议：蒸之属前要把螃蟹腿绑上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品。蒸煮的过程不宜开盖。
扩展资料：
螃蟹选购技巧：
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。
青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。
姜葱炒螃蟹的做法：
用料
螃蟹
宜搭3只
葱段
适量
姜
适量
青红菜椒
适量
蒜蓉
适量
花生油
适量
盐
适量
酱油
适量
生粉水
适量
做法
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1.准备好食材！
2.清洗螃蟹要特别小心，我一般习惯用牙刷慢慢刷干净，然后分切4块。
3.切好配料。
4.烧热锅后放蒜炒香。
5.把螃蟹放进去爆炒。
6.加些上汤煮一下。
7.然后加盐、料酒、酱油下去调味，再放葱和青红椒下去炒一下，最后放生粉水进去定型。
8.装盘摆造型。
1、主料：青蟹3只、火锅年糕250克、姜适量、蒜适量、葱适量、料酒适量、盐适量。
2、青蟹3只，杀后洗净。
3、掰开后盖，去除不能吃的杂质。
4、取下蟹黄，掰洗净包裹的膜。
5、用了火锅年糕，这种年糕更有韧性、嚼着更好吃。
6、坐锅热油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）
7、倒入蟹黄翻炒，倒入蟹块。
8、入料酒翻炒后，移入适量的水翻炒至蟹壳变色倒入年糕。
9、不停地翻炒、防止糊底，可以移入少许的水。
10、入调味料，入葱花，翻炒均匀关火。
11、青蟹炒年糕起锅装盆。
姜葱炒螃蟹
主料：螃蟹1只。
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜片适量，蒜瓣适量，葱白适量，葱段适量，辣椒适量。
步骤
1.所的材料准备好。
2.用刷子将螃蟹进行刷洗干净，然后将它的蟹壳去掉，将它的腮也去除掉，接着用刀将它斩成块状，记住蟹壳可以不斩。
3.碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
4.抖去多余的淀粉，放一旁备用。
5.热锅，将适量的油倒进锅中，然后将油烧到七成热的时候，再开苏的将螃蟹倒进去，进行炸制定型。
6.把炸好螃蟹捞出沥油。
7.锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。
8.然后下炸好的螃蟹炒一会儿。
9.接着放入适量盐和料酒炒均。
10.最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可。
姜葱炒螃蟹营养价值
这道菜含有大量的营养元素，像维生素D和蛋白质，还有含有大量的微量元素和矿物质，其中有些我们也是非常的熟悉的，像钙和磷以及钾等元素以及钠和镁以及硒等微量元素，我们多食用对我们的身体的调节和滋补作用是非常的明显的。
第一种做法：清蒸青蟹
食材准备：青蟹、香菜、花雕酒、酱油、糖、姜
清蒸青蟹的做法：
第一步：将青蟹彻底处理干净，敲碎蟹钳，这样可以更好地入味；
第二步：将准备好的调料放入碗中搅拌均匀，备用；
第三步：把青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面，蟹身去腮，从中间斩断，顺着蟹脚的分层切片，然后在每片蟹身上面点缀蟹黄，淋入2中准备的佐料，用花雕酒汁泡上；
第四步：将青蟹上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜即可食用。
第二种做法：葱姜炒青蟹
食材准备：青蟹、辣椒、葱、姜、蒜
葱姜炒青蟹的做法：
第一步：将青蟹处理干净，切成块状，用少许白酒腌制15分钟，可以提鲜；
第二步：将生姜切片，辣椒切片，姜蒜葱切碎；
第三步：在锅中放入适量食用油，烧至六成熟时放入葱姜蒜，爆出香味；
第四步：在锅中加入青蟹块，翻炒均匀加入食盐、白糖和料酒调味；
第五步：盖上锅盖焖煮7分钟左右，撒上葱花即可食用。
第三种做法：盐焗青蟹
食材准备：螃蟹、盐、姜、酒
盐焗青蟹的做法：
第一步：螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌制10分钟 在干锅上把盐用大火炒热。
第二步：把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟。
第三步：再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可。
以上就是炒青蟹的做法的全部内容，1、青蟹洗净切成块备用;2、锅内倒入适量的食用油，开中火加热;3、油温至六成热，放入姜片、葱白、蒜头片炒香;4、放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒及水焖煮熟;5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮;6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁，剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。
