鱼香肉丝的家常做法大全？做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，那么，鱼香肉丝的家常做法大全？一起来了解一下吧。
1、做法一。主料：里脊肉丝半斤。辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜。做法：取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；其它食材切丝或切末；里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；抓至发粘腌制10分钟；锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
2、做法二。主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g。辅料：豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量。做法：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣味和鲜香味而闻名。这道菜虽然名为“鱼香”，但实际上并不含有鱼成分，而是通过调味料的巧妙搭配，模拟出类似鱼的香味。下面介绍几种家常做法：
基本材料
猪里脊肉：150-200克
木耳：适量
红椒：1个
青椒：1个
胡萝卜：适量
葱：1根
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
糖：适量
醋：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
水淀粉：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
花椒油或者辣椒油：适量
做法一：经典鱼香肉丝
将猪里脊肉切成细丝，用少量酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
木耳提前泡发，洗净后切成细丝；红椒、青椒和胡萝卜也切成细丝备用。
葱切段，姜蒜切末备用。
调制鱼香汁：在碗中加入适量的酱油、糖、醋、水淀粉和少量清水，搅拌均匀。
热锅加油，油温5成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，加入葱段、姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入木耳、红椒、青椒和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝，快速翻炒几下。
倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝完全裹上鱼香汁。
根据个人口味调整盐分，撒上葱段，淋上少许花椒油或辣椒油提香即可出锅。
做法二：简化版鱼香肉丝
准备材料，猪里脊肉切丝，木耳、红椒、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
做法一：
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
做法二：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
1、鱼香肉丝的原料：里脊肉。
2、鱼香肉丝的配料：葱、蒜、青红椒、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、有泡椒更好。
3、蒜切片，其他切丝备用。
4、里脊切丝，放一点点盐，用水淀粉抓一下。
5、肉炒至断生。
6、另起锅，蒜爆香，把豆瓣酱炒出颜色来。
7、加入配菜炒软。
8、加入肉丝、糖、醋、一点点鸡精，充分吸收汤汁（因为用淀粉抓过，基本就不用勾芡了，否则就是你配菜炒过火了）。
食品用料
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
选材技巧
鱼香肉丝做法小技巧：
干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃；
做这个菜尽 量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香； 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
以上就是鱼香肉丝的家常做法大全的全部内容，1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散。
