开花馒头的做法视频？开花馒头的做法 1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大 2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟 3.将面团搓成长条 4.一节一节“揪”出一个个馒头，那么，开花馒头的做法视频？一起来了解一下吧。
开花馒头
材料
面粉：400克;
酵母粉: 10克;苏打粉: (碱面)4克;
水：（温）适量;白糖：40克;
做法
1面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
2碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟
3将面团搓成长条
4一节一节揪出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上
5面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
1、先放350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起，放在温暖处发酵12个小时成老发面；
2、然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内；
3、再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子；
4、剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。
扩展资料：
蒸馒头开花的原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低；
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂；
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
参考资料来源：百度百科-开花馒头
1、红枣洗干净，分别去核，取肉，混合切碎。
2、先把牛奶、红糖、面粉、酵母粉、小苏打粉、红枣送入面包机，和面程序揉面10分钟（2次）
3、取出面团放案板上，搓成长条。
4、揪成剂子，剂口朝上。
5、提前先把蒸笼抹上少量油防粘，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。盖上盖，发酵40分钟约2倍大。（剂子8~10个）冬天时间延长发酵。
6、锅里放入足够水，大火烧开的水，再来放入馒头坯大火
