川味鸡的做法大全？1、食材：鸡半只、芹菜半斤、大葱三根。2、鸡半只，切成几个大块。3、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。4、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。5、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。6、将芹菜和大葱切成小段。那么，川味鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
1、食材：鸡半只、芹菜半斤、大葱三根。
2、鸡半只，切成几个大块。
3、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。
4、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。
5、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。
6、将芹菜和大葱切成小段。
7、大蒜和姜剁细。
8、将醋，酱油，花椒面，辣椒油，白糖，味精放入碗中，作为调料。
9、将葱，芹菜和调料放入大盆中。
10、将大盆里的鸡肉和调料都和匀。
11、拌好后装盘即可。
做法步骤
1、超市里买了一只壹号土鸡，价钱有点贵，但我深知好食材对一道好菜的重要性，所以也是拼了。
2、土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。
3、洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。
4、在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。
5、正在沸腾锅里欢快煮着的鸡，马上就要煮好了。
6、煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词：冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
7、接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果。备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。
8、锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜。
9、等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
10、然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋（根据口味选用）。
首先，锅中放油，下入腌制好的鸡肉，炒至鸡肉变色，盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜末，花椒，大量干辣椒，豆瓣，八角，桂皮，炒香后放入鸡肉，加入两碗水，盖上盖子煮熟盛出，在鸡肉上面撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋上热油即可。
材料主料：鸡适量。
辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。
做法：
1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。
2、姜蒜末加一些凉白开放置一会。
3、花生米炒脆。
4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。
5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。
6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。
川味干锅鸡是一道四川地区的特色菜肴，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。制作川味干锅鸡的方法有很多种，下面是一种比较常见的做法：
所需材料：
鸡肉：500克（最好选择带骨的鸡块，如鸡翅、鸡腿等）
青红椒：适量（根据个人口味调整）
干辣椒：适量
花椒：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
葱段：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
准备鸡肉，将其洗净后切成块状，放入碗中备用。
在鸡肉上加入适量的盐、料酒、酱油，搅拌均匀后腌制20分钟。
将青红椒洗净，去籽后切成块状；蒜瓣、姜片、葱段分别切好备用。
热锅凉油，油温6成热时放入腌制好的鸡肉，用中火煸炒至鸡肉表面微黄，捞出备用。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒，小火炒出香味。
加入蒜瓣、姜片、葱段，炒出香味。
放入炒好的鸡肉，加入适量的酱油、盐、鸡精，翻炒均匀。
加入青红椒块，翻炒至熟软即可出锅。
注意事项：
鸡肉最好选择带骨的部位，如鸡翅、鸡腿等，这样炖煮出来的鸡肉更加鲜嫩。
腌制鸡肉时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如生抽、老抽、五香粉等。
炒制过程中要注意火候，避免鸡肉炒老。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢吃辣的朋友可以适当增加。
川味干锅鸡的做法多种多样，可以根据个人口味进行调整。
以上就是川味鸡的做法大全的全部内容，川味红烧鸡的做法 1、鸡块用姜蒜料酒拌匀待用 2、我用的四川菜子油，油多些 3、油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香 4、加入鸡块，把鸡块水分收干 5、放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。
