炸茄子的做法大全？（4）茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆，放入热油锅里炸熟。全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的。（5）炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉就可以了。3、做法三：（1）食材：茄子2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包渣适量、玉米油适量。（2）茄子去皮后均匀的切成长条等份。那么，炸茄子的做法大全？一起来了解一下吧。
1、把茄子洗净，切成小块状，（不用焯水），准备好淀粉待用。
2、将茄子装进盆子里，加入淀粉，为了有一点水分所以加入盐，充分搅拌，使每块茄子都裹上淀粉。
3、锅中加入油，用手掌在油锅上方感应，油八分热后，放入裹好淀粉的茄子块进行油炸。
4、炸至表面酥脆，用笊篱从锅中捞出放入盆中（笊篱上不可有一点水，有水的话用干抹布擦干，否则溅油）。
5、炸好后，将锅里的油倒出来一点，留一点来炒番茄酱，番茄酱入锅后，不停地搅拌，然后加入白砂糖，再继续搅拌，将大蒜切片，入锅，再把炸好的茄子块入锅，继续搅拌，让茄子均匀的裹上番茄酱即可。
6、大火收汁，这道菜就完成了。
1、所需食材：长茄子2根，西红柿1个，食用油350g，盐5g，糖15g，葱1根，蒜适量，生抽1匙，淀粉2匙。
2、将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟沥干水分，再给茄子均匀的裹上一层干淀粉。因为茄子吸饱了盐水，又穿上一层薄薄的外衣，炸的时候自然就不那么吸油了！
3、热锅注入油，烧至七成热，下入茄子炸制，注意保持中火和不停翻动，防止出现糊焦。捞茄子的时候，最好再用勺子挤压一下茄子，可以少一些油。
4、炒锅内留少许底油（因为茄子是炸过的，所以油一定要少），下入事先备好的香葱段和蒜片爆香。
5、接着下入西红柿，放入炸好的茄子翻炒片刻，然后加入适量的盐、糖和生抽调味，炒制茄子入味即可关火享用了。这一步盐要少放，因为茄子之前用盐水浸泡过，否则会很咸的。
1、食材：茄子1个、面粉30克、玉米淀粉10克、食用油适量、五香粉1勺、食盐适量、水适量。
2、面粉，玉米淀粉，五香粉，食盐搅拌均匀后，倒入适量的水调成面糊。
3、茄子洗净去头尾，切小条状。
4、把部分茄子放入面糊中搅拌均匀，让其均匀的裹上面糊。
5、锅里倒入适量的食用油烧热后，用筷子夹茄子放入油锅中炸。
6、炸熟后捞出沥干油份即可。
炸茄子步骤详解，酥脆可口营养满分
一、家常炸茄子做法
步骤1：准备材料
将圆茄子削皮，切滚刀块待用。准备生姜，将其去皮切末。
步骤2：腌制茄子
将茄子块用约两小勺盐、一勺半五香粉和生姜末腌制约二十分钟，使其更加入味。
步骤3：调制面糊
按照1:1的比例将普通面粉和玉米淀粉加水调成面糊，打入一只鸡蛋搅拌均匀，静置一会儿。面糊的粘稠度要适中，水不宜多，否则挂浆效果不佳。也可以将面粉等直接倒入盛茄子块的盆中，一起抓匀，根据需要可加少许水。
步骤4：挂糊
将面糊与茄子块拌在一起，确保每一块茄子都均匀地裹上面糊。
步骤5：油炸
倒小半锅油，烧热至微冒烟。将茄子块倒入，一部分一部分地炸。炸时会粘在一起，可用铲子或筷子轻轻分开，并不停翻动，直至茄子炸至颜色金黄后盛出。
二、甜炸茄子的制作方法
步骤1：准备材料
将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁状。
准备原料：
长茄子两个，鸡蛋两个，淀粉半碗，面粉半碗，盐一小勺，五香粉半勺。辣椒粉半勺，孜然粉半勺，芝麻半勺，孜然半勺。
步骤：
1.茄子切半厘米厚的片，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用。
2.调面糊：半碗淀粉，半碗面粉，两个鸡蛋，半勺五香粉，一小勺盐，半碗清水调匀。
3.茄子裹上面糊，油锅中火放进去炸到表面酥脆，捞出控油撒上辣椒粉，孜然粉，孜然芝麻即可。
以上就是炸茄子的做法大全的全部内容，1.两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺糖，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀 2.油热炸豆角，茄子炸至金黄捞出 3.炒香蒜末小米辣，放入茄子和豆角，倒入料汁，炒至浓稠即可 茄子豆腐煲 做法：1.一勺料酒，两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，三勺糖，适量淀粉，适量清水。
