炒猪脚的做法？..那么，炒猪脚的做法？一起来了解一下吧。
炒猪蹄的做法
1.将猪蹄拔去细毛，洗净，用刀在中间划口，用加了料酒和姜片的水飞过；将葱切段，姜拍块，与猪蹄一同放入锅中，加适量水及除盐外的所有煮料，大火烧开，打去浮末，中小火慢炖，直至熟烂再加盐煮10分钟即可捞出
2.将熟的猪蹄切成两半（我觉得要是能拆去骨头更好，可是儿子一直叫饿，没时间细弄，只好带骨做了）
3.油菜洗净，切成四半，香菇也切成两半，用加了盐和油的水焯过过凉
4.起热锅，入油，三四成热时加入葱姜蒜爆香，加高汤、白糖、蚝油、生抽、料酒等，下猪手、香菇、油菜烧5分钟，加盐、胡椒粉调味，淋麻油即可
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红烧猪蹄主料： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。特色： 味浓适口，肥而不腻。制作方法： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
一、卤猪蹄
原料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克酱油1大匙，海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖醋、辣椒酱、淀粉等。 )1/4茶匙
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克
制作
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可
八、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
十、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：1.猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.放入葱花，调味可食。
十一、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
十二、花生炖猪爪
原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。
青椒炒猪脚
主料
猪脚 杭椒
大蒜籽16～20粒 八角
桂皮 香叶
胡椒粉 白糖
生抽 老抽
耗油 盐
干红尖椒 水淀粉
姜 鸡精
青椒炒猪脚的做法步骤
1. 猪脚剁小块，烧一锅开水下猪脚粒加料酒将猪脚煮出血水浮沫。剥16到20粒大蒜籽，姜切大片，杭椒切滚刀，准备一小碗水淀粉
2. 焯好水的猪脚冲洗干净控干水备用
3. 锅烧热，倒油烧热，放8粒大蒜籽、姜片小火炒香，下猪脚大火翻炒炒掉猪脚的水汽，放料酒翻炒至猪脚外皮呈些许金黄，放入八角、桂皮、香叶、干红尖椒翻炒均匀炒出香味
4. 往锅里倒入刚刚没过猪脚的水，水开，将整锅食材倒入电压力锅中加胡椒粉、料酒压熟烂
5. 压力锅上气后继续压20分钟出锅，用漏勺将猪脚捞出重新倒入干净的炒锅中（只要猪脚，汤水、香料都留在压力锅里）
6. 将压好的猪脚在炒锅里翻炒半分钟后加入8到10粒大蒜籽翻炒一下，烹入料酒、生抽、老抽、耗油调味上色。
7. 拌匀调料后将压力锅里留下的猪脚汤倒入炒锅中，汤别放多了，刚好到食材的一半就行，（压力锅里的那些香料一定不要倒进去了），加入杭椒跟猪脚大火翻炒均匀，放盐、鸡精、少许白糖煮入味。
8. 炒1分钟后勾入水淀粉大火收汁，盛碗
原料：
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控
干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
要点：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
以上就是炒猪脚的做法的全部内容，.。
