碱水面包做法？ 那么，碱水面包做法？一起来了解一下吧。
做法
面包
材料：1、干酵母2小匙，温水170克 2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
特色做法
椰丝菠萝包
基本面团 材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g 方法：
1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）
6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包
材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。
菠萝皮的制作
材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克（室温回软）蛋液20克
混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。
奶酥馅做法
材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液（具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以）。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。
最后工序
将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半（另一半做别的），揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。
开口菠萝包
原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。
制法：1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。
3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成。
我做了一个辫子面包。
自己可以切成吐司的形状，但是味道也很好哦。吃起来很香甜高压锅面包的做法
用料
鸡蛋一个
高筋面粉500g
盐少许
白砂糖少许
酵母5g
水或牛奶适量
黄油安佳的。10g
植物油或橄榄油
酵母用温水化开。鸡蛋打散，不要怕辛苦。所以没有加。倒入面粉中。就是好了。
要做造型面包吗，趁现在切割出来形状哦，加入摔打！揉到可以拉面膜那种哦。通常以手上不会沾面粉为标准。楼主不能喝牛奶，早上煎个蛋。把面团放进去。面团表层可以刷蛋液，蜂蜜！三十分钟之后，香喷喷的面包就出来啦，揉啊揉啊。接着加入盐，糖。揉啊揉啊，撒上芝麻或者果仁。按下原味焖，即可，加一根火腿。把黄油加入面团中。揉啊揉啊揉啊。
内部组织很好哦！一直揉。可留少许最后刷面包表层。面团盖上湿布。让它发酵哦。
发成两倍大之后。融化黄油哦。方法随意。
这是背面，也有翠翠的壳，配上一杯果汁，太幸福了。由于没有案板。辫子造型不是很好看。做好了造型让它继续发酵。长到两倍大，在锅里涂上油
主料
高筋面粉500g 酵母5g
盐5g 水250g到260g
黄油或 橄榄油20g 烘焙碱 火碱10g
水（碱水）250g
德国碱水面包的做法步骤
1. 把面粉酵母混在一起加入盐加水和油（黄油就要融化）揉面到光滑
2. 不用发酵直接分成每个大概100g八份然后盖上布或者保鲜膜松弛10到15分钟
德国碱水面包的做法图解33. 先把每个面团搓成一条再松弛5分钟左右然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会
4. 做成面包结的的样子。其实直接一团也可以哈哈哈不用整形（但是样子差不多的要一起烤一个面包结跟不一样形状的烤时间会不同）
5. 放入冷冻室冻硬 或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半小时（不冻的话泡水就比较容易变形但是小心一点就可以了）
6. 然后开始做碱水 水加入碱用个筷子之类的拌匀（不要用手碰碱水！然后装水的盆要用塑料的）
7. 然后带上手套！把冻硬的面团或者没冻硬的放入碱水里泡五秒到十秒（不要泡太久碱味会很重）
德国碱水面包的做法图解88. 然后放到铺好烘焙纸的烤盘上一定要铺烤盘 有一次做碱水不小心溅到烤盘上没擦烤完就发现那块被腐蚀了
9. 撒点粗盐再在上面用锋利的刀划一刀 放到预热好200度的烤箱15到20分钟至满意的颜色（烤箱要预热最少10分钟）
请问是碱水面包吗？
用料
高筋面粉1kg
干酵母14g
白糖1匙
盐15g
水（和面用）500ml
起酥油40g
烘焙碱15g
水（烘焙碱用）600ml
烘焙盐（装饰用）适量
德国碱水面包的做法
1. 面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
2. 将揉好的面团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
3. 面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
4. 盖毛巾常温发酵一小时
5. 面团分割成85至100克左右的小面团
6. 小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
7. 两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子
8. 将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
9. 取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐
10. 烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
加油，谢谢！
（高压锅版）面包的做法
用料：面粉500克、酵母水100ml、鸡蛋1个、盐少许、食用油10克、馅料适量
1、把酵母水放进去200g面粉里用勺子搅拌至上劲，直到感觉搅动面团有些吃力，面团表面光滑后盖上保鲜膜发酵。
2、面团发到两倍大时取出面团，不用排气，直接分成小块备用。
3、把300g面粉、鸡蛋、盐与之前发好的面揉到一起。
4、加适量油揉至出比较薄的膜，然后发酵40到50分钟。面团发酵好后，在揉一下。
5、然后弄成自己喜欢的形状，在高压锅底抹上一层油，按蛋糕键就可以了。
6、也可擀成圆面皮，放上馅料像包包子一样包好后放入锅内煮也可。
小贴士
1、揉面时可进行摔打，以增加面筋度。
2、要想让面包两面金黄，烤完一面可换另一面再烤。
以上就是碱水面包做法的全部内容。
