炒合菜怎么做好吃？1、素炒合菜 用料：芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。 制作方法；准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。那么，炒合菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
1、做法一
主料：猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克。
辅料：淀粉(蚕豆)15克。
调料：，味精3克，香油20克，料酒15克，葱油25克，醋3克，盐5克，花生油30克，大葱10克，姜5克。
春韭摘洗净，切3，厘米长的段；
水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
将嫩菠菜摘洗净，切8，厘米长的段；
水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
瘦肉洗净，切丝；
炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
2、做法二
食材：绿豆芽1把，菠菜100克，韭菜50克，粉丝1把，猪肉100克，辅料：红椒半个，鸡蛋2个，调料：食盐少许，葱1段，姜2片，蚝油1/2汤匙，黄豆酱油1/2汤匙，黄酒1/3汤匙，植物油2汤匙。
把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用。
炒合菜可以根据不同的食材和口味进行调配，以下是一些常见的做法和技巧，希望对你有帮助：
1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜、肉类或海鲜作为主要食材，并将其洗净、切割成小块备用。
2. 预处理：根据不同的食材，进行适当的预处理，如将肉类切成薄片、海鲜洗净备用。
3. 烹饪顺序：根据食材的烹饪时间长短，确定烹饪的顺序。通常情况下，先炒肉类或海鲜，再加入蔬菜进行翻炒。
4. 热锅冷油：在炒菜前，先将锅加热至热热，然后再加入油，待油热后倒入食材进行翻炒。这样可以使菜肴更加香脆。
5. 加入调料：根据个人口味和菜肴的需求，加入适量的调味料和调料，如盐、糖、酱油、鸡精等。
6. 翻炒均匀：在炒菜的过程中，要经常翻炒，使菜肴均匀受热，煮熟均匀。
7. 控制火候：炒菜时要注意火候的掌握，以免过高的温度烧焦食材。一般来说，蔬菜炒到断生、肉类炒熟即可。
8. 快炒快煮：为了保持食材的鲜嫩和营养，炒合菜最好采用快炒快煮的方式，避免过长时间的加热。
9. 色香味俱佳：合理选择不同颜色的食材进行搭配，可使炒合菜更加鲜艳诱人。同时，根据个人口味和喜好，适量加入调味料，使菜肴更加美味。
10. 调味平衡：在炒合菜的过程中，适量加入咸、酸、甜、辣等多种调味料，并注意调味的平衡，使菜肴口感更加丰富。
1、先将韭菜姜葱盐生抽 料酒醋淀粉油都准备好。然后将粉丝放入清水中浸泡软，豆芽洗干净，韭菜和菠菜洗干净后切成段。再将菠菜放入沸水中焯一会，猪肉洗干净后切成丝，倒入料酒。放入盐和淀粉，用手直接抓匀后腌制入味。
2、然后再将油倒入锅里大火烧热后放入肉丝，再放入生姜快速翻炒。倒入生抽翻炒至变色后倒入提前浸泡的粉丝，放入菠菜。翻炒均匀，再将底油大火烧热后放入葱花翻炒出香味。倒入豆芽快速翻炒，然后倒入醋，翻炒均匀后倒入韭菜。再倒入肉丝，放入粉丝一起翻炒，最后放入盐翻炒均匀即可盛出。
1、主料：猪肉(瘦)100克、粉丝30克、绿豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、鸡蛋120克。
2、辅料：淀粉(蚕豆)15克。
3、调料：味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、盐5克、花生油30克、大葱10克、姜5克。
4、韭菜摘洗净，切3厘米长的段。
5、水泡粉丝用刀略斩，不要过长。
6、鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许。
7、将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段。
8、水烧沸，将菠菜放入水中焯过。
9、瘦肉洗净，切丝。
10、炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒。
11、另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。
12、将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。
13、炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
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1、素炒合菜
用料：芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。 制作方法；准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
2、家常炒合菜
食材；里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量。
家常炒合菜的做法步骤；红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。菠菜焯水切长段。粉丝泡软略斩。鸡蛋打散炒成块。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。放凉一下轻轻揭开。薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
以上就是炒合菜怎么做好吃的全部内容，炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜。
