鱼羹的做法？那么，鱼羹的做法？一起来了解一下吧。
做法一: 原料：五香金枪鱼1听，熟火腿，熟笋肉，水发香菇25克，鸡蛋3个。 调味料：姜丝，葱丝，胡椒粉适量，酱油10克，盐、味精适量，醋10克，淀粉适量，香油少许。 做法：将金枪鱼滤汁切碎，火腿、笋肉、香菇切成丝，鸡蛋黄打散。炒锅烧热，下油加葱段煸香，加入清汤，烧沸起时加味精，用淀粉勾芡，淋入蛋黄汁搅匀，再待沸时加醋，淋上香油。起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及姜葱丝和胡椒粉 做法二: 原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。 食材：鳜鱼1条(约重600克)，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。 调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡哗厂糕断蕹登革券宫猾椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。 做法： 1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。 2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。 3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱;加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。 烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。 特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。
芙蓉鱼羹
原料：新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只
做法：1、鱼茸放入钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲；鸡蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅上火，水沸后，将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。
小花招：鱼茸蒸制时间不宜太长，以免鱼肉老化。
点评：此菜汤清色淡，鱼羹鲜美细腻，营养丰富，适宜老人、儿童食用。
芙蓉鱼羹-促进儿童的脑发育
原料:蛋清2份，去刺鱼肉(鱼中段)一份,佐料少许，核桃碎末少许.
做法
1.蛋清打成糊,加入少许盐.
2.鱼肉去刺,做成泥倒入蛋清中加水上蒸锅蒸20分钟.
3.将小核桃肉用刀背碾碎淋在蛋清上即可.
特别留意:核桃末一定要在上桌前添加--味美得超乎想象!
提示：鲜鱼富含不饱和
脂肪、优质蛋白质和多种氨基酸可促进宝宝的脑发育，还可用于身体瘦弱儿童的调理。
最简单的做法： 材料 主料：鲜鱼100克。 辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个。 调料：姜丝、盐、胡椒粉、淀粉。 做法 1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。 2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。 3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。
豆腐鲫鱼汤
鲫鱼宰杀清晰干净后，用白醋稍腌，大哟5分钟后，铁锅放油适量，将鲫鱼两面稍煎，加入水，根据自己的口味加入1-2片当归，大火烧开，片刻后将火关小熬40分钟左右加入1寸左右大小的嫩豆腐，稍煮后加入盐、味精和葱花，关火，一锅美味又营养的豆腐鲫鱼汤就做好了，次汤补气血，特别适合哺乳妇女食用。
以上就是鱼羹的做法的全部内容。
