上海五香豆的做法？炸豆：在锅中倒入足够的油，油温加热至五成热（约150℃左右），将调味后的黄豆分批放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，注意不要炸糊。沥油：炸好的五香豆用漏网捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。晾凉：将炸好的五香豆放置在通风处晾凉，这样可以使豆子更加酥脆。那么，上海五香豆的做法？一起来了解一下吧。
原料:
干蚕豆、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒。
特色:
风靡秦淮几百年不衰的小零嘴——面沙、醇香、微辣（可作为过小年美食）。
操作:
一、准备：干蚕豆最少要泡48小时以上，中途更换几次清水，泡至胀满皮没折皱才好。
二、煮制：
1、将泡好的蚕豆放入锅中，倒入没过它多一些的水，再加入花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒，加盖大火煮开后转中火煮
2、煮至汤汁消耗过半，大火收汤入味，也可以捞出一个尝尝，口感面沙即可关火。
贴士：
1、要想蚕豆煮的面沙，就必须要将干蚕豆用清水泡48小时以上，时间短了根本不行。这个东西吸水慢！可能是皮比较厚吧，泡透了煮的时间就会很短。
2、蚕豆的营养价值：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分：钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，能增强记忆力。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
： 1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。 2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后就可以吃啦。
五香豆的制作之旅
五香豆，一种令人垂涎三尺的街头小吃，以其酥脆的外壳和令人欲罢不能的香气而闻名。制作五香豆的过程看似简单，却蕴含着精湛的工艺和调味技巧。下面，我们将一步一步地为您揭秘五香豆的制作方法，让您在家也能享受到这道美味。
选豆：优质原料的基石
五香豆的灵魂在于上好的豆子。首选饱满、圆润、色泽均匀的白芸豆或蚕豆。优质的豆子颗粒完整，不易煮烂，能为五香豆提供完美的酥脆口感。
泡豆：唤醒豆子的活力
在烹饪之前，豆子需要经过充分的浸泡。将豆子放入冷水中浸泡8-12小时，让它们充分吸水膨胀。这一步不仅有利于豆子的煮制，还能去除豆子的涩味，让五香豆吃起来更香醇。
煮豆：火候的考验
浸泡好的豆子放入锅中，加入清水，大火煮沸后转中火继续烹煮。煮制时间视豆子的种类而定，一般需要40-60分钟。煮至豆子软烂但仍保留一定嚼劲即可。
沥干：脱去多余水分
煮好的豆子捞出沥干水分，摊开晾凉。这一步有助于去除豆子表面的水分，为后续的调味和翻炒做准备。沥干后的豆子摸起来应该稍微有点湿润，但不会粘手。
调味：香料的交响曲
调味的秘诀在于辛香料的巧妙搭配。将辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖等调味料混合均匀，制成调味料粉。调味料的比例可根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的朋友可以多加一些辣椒粉。
五香豆 简介 又称“奶油五香豆”。以该食品由上海老城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创，故又称“城隍庙奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色产品，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。1997年南市区举办的上海国际旅游节，节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。 DIY做法主料：大豆(300克) 调料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 卤汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)做法： 1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。 2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后就可以吃啦。
五香豆是上海特色小吃，又称“奶油五香豆”。该食品由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创，故又称“城隍庙奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色产品，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。1997年南市区举办的上海国际旅游节，节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。
以上就是上海五香豆的做法的全部内容，： 1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。 2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
